Dienstag, 31. Juli 2018
Pizza Napoletana & Pizza Vegetariana
Zwei Wochen Chiemseeurlaub mit fast immer sonnigem Wetter und nur 1 Gewitter- und Regentag. Dass dieser Tag genau auf den Termin fallen musste, an dem wir direkt am See eine Pizza essen wollten, war Pech. Gerade als wir Richtung “Al Dente” aufbrachen, wurde es dunkel und dunkler, es begann zu grummeln und ein paar Blitze waren auch zu sehen. Also schnell den Schirm geschnappt und sich eilig zur Pizzeria begeben, wo in den Innenräumen schon fast alles besetzt oder reserviert war. Die beiden Pizzen waren zum Glück lecker wie gewohnt und als wir das Restaurant verließen, saßen schon wieder einige Mutige (oder Raucher) draußen im Freien am See und bewunderten den goldfarbenen Sonnenuntergang.
Samstag, 28. Juli 2018
Chiemsee-Räucherfisch: Brachse und Schied
Wenn man schon mal so ein Angebot direkt vor der Haustüre hat, sollte man es nutzen. Der am Morgen frisch geräucherte Chiemseefisch liegt abends auf unseren Tellern. Neben einer Brachse (Brasse) haben wir dieses Mal ein Stück Schied, den man auch als Rapfen kennt (auf dem Foto der dunklere Fisch). Dazu schmecken Brezen, Radi, Radieserl - und natürlich ein Glas Bier.
Freitag, 27. Juli 2018
Frischkäsebrezen und Nussbeugerl
Beim Bäcker Stumhofer in Chieming, wo man auch gutes Vollkornbrot kaufen kann, gibt es auf der kleinen Terrasse Kaffee und Brezen. Dieses Mal haben wir uns als Belag Frischkäse mit ganz viel Schnittlauch ausgesucht, lecker. Für den Nachmittag werden unsere seit vielen Jahren beliebten Nussbeugerl und Muesli-Schnitten mitgenommen. Ein Chiemsee-Urlaub ohne Nussbeugerl: unvorstellbar :-)
Samstag, 21. Juli 2018
Heute frisch geräucherte Fische, dazu ein bayerisches Bier
In Bayern gibt es viele auch kleine und kleinste Brauereien, Braustätten und Hausbrauereien. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts waren es noch 30.000. Laut statistischem Bundesamt sind es heute immer noch über 600. Die meisten davon findet man in Franken, das sich durch die größte Brauereidichte der Welt auszeichnet, aber auch in unserer Urlaubsregion am Chiemsee - ob Landkreis Traunstein oder Landkreis Rosenheim oder … man wird fündig und wenn man wollte, könnte man an jedem Urlaubstag ein anderes bayerisches Bier verkosten. Lecker und süffig sind sie alle. Ein frisch geräucherter Fisch, z. B. aus dem Chiemsee, schmeckt wunderbar dazu.
Samstag, 7. Juli 2018
O’batzt is
Nach einem langen Ausflugs- und Besichtigungstag haben wir uns einen Obatzten verdient. Auf Bauernbrot, mit Tomaten oder Radieserlsalat schmeckt er unwiderstehlich. In der angemachten Käsemasse darf ein Schlückchen bayrisches Bier nicht fehlen. Und natürlich auch dazu. HIER habe ich vor Jahren in München einen Obatzten und andere bayerische Spezialitäten aus Kunststoff fotografiert. Der unsrige schmeckte weitaus zünftiger :-)
Donnerstag, 28. Juni 2018
Waldbeeren-Eis im Museumscafé Klaushäusl
Zum Naturschutzgebiet und Moorerlebnis-Rundweg “Kendlmühlfilze(n)” gehört das Museum Salz & Moor, ein Industriedenkmal aus dem Jahr 1920. Man kann sich unter anderem über Pflanzen und Tiere der Hochmoore informieren, eine in Europa einmalige Torfpresse besichtigen und die Moorleiche Rosalinde (in Nachbildung) bestaunen. Zum Museum gehört das kleine Museumscafé Klaushäusl mit Kuchenangebot. Bei unserem Besuch war es sehr warm. Vor dem Moor-Rundweg war uns nach einer Erfrischung. An diesem Tag gab es selbst gemachtes Waldbeeren-Eis, das ich unbedingt probieren musste. War es Einbildung oder schmeckte man das Selbstgemachte tatsächlich heraus? Ich empfand es jedenfalls als das leckerste Eis des Urlaubs.
Dienstag, 26. Juni 2018
37.
Chiemsee-Urlaub 2018. Im Urlaub feiern wir unseren 37. Jahrestag und zwar in meiner Lieblingspizzeria Venezia in Chieming. Es gibt Bruschetta Gorgonzola aus hausgebackenem Brot, Salat, Pizza und Calamari alla griglia. Wir sitzen bei schönem Wetter gemütlich unter der Laube und lassen es uns schmecken.
Sonntag, 24. Juni 2018
Kein Anglerglück? -> Räucherfisch!
Unsere Reisebegleiterin Karla Kunstwadl fühlt sich am Chiemsee wohl. Stundenlang könnte sie am Ufer sitzen und auf das blau-grüne Wasser schauen.
Aber irgendwann meldet sich der Hunger … Das Anglerglück ist Karla heute leider nicht hold.
Zum Glück hat heute die Fischerin vom Chiemsee frischen Räucherfisch im Angebot. Karla sucht ein Stück geräucherte Chiemsee-Brachse (Brasse) aus. Sooo groß? Naja, zu dritt werden wir das wohl schaffen. Dazu gibt es Kren, Brezen, Radi und ein Glas Bier.
Donnerstag, 21. Juni 2018
Einkauf auf dem Traunsteiner Bauernmarkt
Chiemsee-Urlaub 2018. Auf dem Stadtplatz in Traunstein findet jeden Freitag ab 9 Uhr ein regionaler Bauernmarkt statt. Für den Nachmittag nehmen wir Kirsch-Apfel-Kuchen und Mohnkuchen mit Streuseln mit. Zum Abendessen gibt es leckere Kaspressknödel und zum Dessert frische Erdbeeren.
Sonntag, 17. Juni 2018
Fraueninsel in Chiemsee: Räucherrenken essen
Urlaub am Chiemsee 2018. Eine Schifffahrt zur Fraueninsel / Frauenwörth gehört unbedingt dazu. Rund um den Chiemsee und auf der Fraueninsel gibt es ingesamt 18 Berufsfischer. Bei Einheimischen und Touristen sind die Räucherfische eine beliebte Spezialität. Ob Renke, Saibling, Brasse, Aal … man kann den Fisch im Ganzen, in Teilen oder als Fischsemmel mit Kren schnabulieren. Hier auf Frauenwörth laden Holztische und Bänke zum rustikalen Vespern im Freien ein. Wir haben uns je eine Chiemsee-Renke ausgesucht und es gab dazu Kartoffelsalat oder Kren mit Brot. Natürlich gibt es auf der Insel auch Gasthäuser, wo man sein Mittag- oder Abendessen im schattigen Biergarten zu sich nehmen kann. Reise-Murmeltier Karla Kunstwadl war schwer begeistert.
Donnerstag, 14. Juni 2018
Apfelstrudel mit Blick auf den Chiemsee
Diese klassische Mehlspeise ist aus Bayern und Österreich bekannt. Wir haben sie in Gstadt mit Blick auf den Chiemsee genossen. Angeblich soll der Strudel jedoch aus dem Orient stammen. Die Honigsauce passt auf jeden Fall gut dazu.
Montag, 11. Juni 2018
Unterwegsbilder und erste Chiemsee-Impressionen
Chiemsee-Urlaub Mai/Juni 2018. Hier: Von der Wieskirche bis nach Chieming am Chiemsee. Unterwegsbilder aus dem fahrenden Auto. - Erste Chiemsee-Impressionen.
Vor wenigen Tagen haben wir zu Hause noch Spargel aus der Schwetzinger Gegend gegessen. Hier findet man überall am Straßenrand Spargel vom Spargelhof Lohner im bayerischen Inchenhofen zwischen Schrobenhausen und Aichach:
Bei unserer Ankunft in Chieming am Chiemsee ist es warm und drückend. Eine kalte Apfelsaftschorle tut gut. Später gibt es noch ein Zischbier und zum (noch gar nicht bayerischen) Pasta-Abendessen ein Glas Roten aus Österreich. - Erste Impressionen: der Chiemsee ist halt immer wieder schön.
Montag, 21. Mai 2018
Die Tiefburg in Heidelberg-Handschuhsheim
Über die Tiefburg im Heidelberger Stadtteil Handschuhsheim habe ich bereits im Februar 2017 einiges geschrieben. Wer sich einen kurzen Überblick über die Geschichte dieser mittelalterlichen Wasserburg verschaffen will, kann HIER meinen damaligen Artikel anschauen. Die Fotos sind natürlich ähnlich, was hätte sich an so einer alten Burg auch ändern sollen? Nur die Jahreszeit ist eine andere. Heute haben wir zum Beispiel direkt neben der Tiefburg die ersten Kirschen des Jahres gefunden - sie waren noch etwas säuerlich. In einer Öffnung des alten Gemäuers hat ein Bienenschwarm ein Plätzchen gefunden. - Anschließend waren wir im Café Tiefburg zum Frühstücken. Beide haben wir uns für das Französische Frühstück mit einem Croissant, Himbeerkonfitüre und einem riesigen Milchkaffee entschieden. Die hausgemachten Konfitüren kann man dort auch kaufen und wir haben ein Glas Himbeerkonfitüre mitgenommen. Wirklich sehr, sehr lecker!
Donnerstag, 17. Mai 2018
Leckereien im Monat Mai: Spargel und Erdbeeren
Grünen Spargel … schälen, nicht schälen, ein bisschen schälen? Das kommt natürlich auf den Frischezustand an. Am Spargelstand direkt am Feld kriegt man ihn so frisch, frischer geht’s nicht. Da reicht waschen und allenfalls die Schnittstelle noch ein bisschen kappen. Sollten dennoch ein paar Fasern vorhanden sein oder sind die Stangen besonders dick, kann man das untere Drittel leicht schälen. Grüner Spargel schmeckt würziger als der weiße. Ich empfinde den Geschmack als leicht brokkoli-ähnlich. Hier gab es Schweizer Kartoffelrösti aus gekochten Kartoffeln (und ohne Eiermasse) dazu. Und zum Nachtisch, einfach, schnell und köstlich: Aromatische Erdbeeren mit Naturjoghurt.
Montag, 14. Mai 2018
Chicorèe-Schiffchen …
… gefüllt mit einen Salat aus geräuchertem Tofu, Gurke, Tomate, Paprikawürfelchen - pikant angemacht mit Knoblauch-Sauerrahm.
Samstag, 12. Mai 2018
Spargelsalat halb und halb
In diesem Jahr haben wir die Spargelsaison schon ganz schön genutzt. Mehrmals gab es den Spargel auf klassische Art mit Kartoffeln und einem Stich Butter. Sehr lecker war auch Spargel mit Polonaise (Butter, Petersilie, Semmelbrösel, gewürfelte harte Eier). Spargelsalat esse ich am liebsten halb und halb, also aus gekochtem und rohem Spargel. Außer dem geschmacklichen hat man hierbei auch noch ein haptisches Erlebnis: weiches Spargelstück - hartes Spargelstück, knackige Radieschenscheibe - saftiges Tomatenachtel … Und danach gab es noch meine Lieblingsspaghetti mit Frühlingszwiebeln und gaaanz viel Knoblauch.
Donnerstag, 10. Mai 2018
Wir Süßschnäbel
Unser Spargel- und Erdbeerstand am Feld bietet zu den Erdbeeren gleich auch Tartelettes an. Gefüllt sind sie schnell mit geschlagener Sahne und den köstlich duftenden frischen Erdbeeren. Die Beeren sind eigentlich süß genug, deshalb verzichte ich gerne auf den Zucker in der Schlagsahne. Während wir hier die fruchtigen Törtchen genießen …
… wird in Margits Küche fleißig gewerkelt. Die Konfitürenvorräte werden ergänzt und aufgestockt (Brombeer und gelbe Türkenkirsche). Das Allerschönste für Süßschnabel Karla Kunstwadl ist das Probieren:
Fotos: BS & MH
Freitag, 27. April 2018
En Schobbelang bleiwe merr noch !
Vor allem im hessischen Odenwald, aber auch in den direkt angrenzenden badischen Gebieten, gibt es typische Äppelwoi-Gaststätten, die kulinarische Spezialitäten wie Weißer Käs, Koch- und Handkäs mit oder ohne Musik auf ihrer Karte anbieten. Es gibt sogar Odenwälder Apfelweinführer, in denen entsprechende Wirtschaften gesammelt wurden und mit Text und Bild vorstellt werden. Aber eigentlich hat jeder Odenwaldfan seine Lieblingäppelwoi-Kneipe schon längst gefunden. Bei uns ist es der Grüne Baum im hessischen Buchklingen. Bei schönem Wetter kann man im Biergarten sitzen. Wir haben uns einen Tisch im Halbschatten ausgesucht und drei Käse-Varianten bestellt: je ein Schälchen Kochkäs, Handkäs und Weißer Käs. Alle drei natürlich mit Musik. Dazu gab es ein wirklich hervorragendes Bauernbrot und Butter.
Dienstag, 17. April 2018
Ein Teller voller Durcheinander
Susanne Nett war vor Kurzem wieder einmal im Fernsehen als Rezeptsucherin unterwegs. Dieses Mal in Adenau in der Eifel. Sie suchte nach einem Rezept mit einem Eifeler Dialektnamen*), den ich leider nicht mehr weiß, aber in Schriftdeutsch “Möhrendurcheinander” heißt. Im Netz habe ich ein rheinisches Rezept mit dem lustigen Namen “Muhrejubbel” gefunden, was wohl in etwa das gleiche bedeutet. Ich esse das auch sehr gerne, habe den Speck bzw. die Würstchen aber weggelassen und mehr Gemüse verwendet. Bei mir ist aus dem leckeren Eintopf ein Kartoffel-Karotten-Bohnen-Paprika-Durcheinander geworden. Ein wunderbar köstliches “Muhrejubbel“ ist so entstanden, dazu ein Klecks Kräuterquark.
*) Doch noch gefunden: “Muuhre düreschenanne” - siehe auch Kommentare.
Samstag, 14. April 2018
Geschmorter Fenchel - köööstlich
Ich liebe Fenchel. Er gehört zu den Gemüsen, die ich als Kind überhaupt nicht mochte. Aber oft ist es ja so, dass man durch die Überwindung seines Kindergeschmacks letztendlich belohnt wird und oft eine neue Lieblingsspeise für sich entdeckt. So ging es mir mit dem Fenchel. Bei seinem Geruch habe ich Erinnerungen an die südfranzösische Garrigue, wo er auch wild wächst und seinen Geruch verbreitet. Es ist das ätherische Öl Anethol, das dem Fenchel (und auch dem Anis) seinen Duft verleiht.
Am allerbesten schmecken mir halbierte und geschmorte Fenchelknollen. Auf dem Foto wurden 4 kleine Knollen mit Gemüsepaprika, Knoblauch, Tomaten, Kräutern und schwarzen Oliven in einer Deckelpfanne geschmort. Der Sugo sollte dickflüssig und pikant abgeschmeckt sein, der Fenchel Farbe annehmen und am besten noch einen leichten Biss haben. Dazu gibt es Knoblauch-Spaghetti. Wer mag, gibt etwas geriebenen Parmesankäse über die Pasta. - Guten Appetit.
Die halbierten Fenchelknollen schmurgeln in der Pfanne:
Es kommen Thymian sowie das frische Fenchelgrün zum Einsatz.
Wer mag, streut sich noch etwas geriebenen Parmesan über die Pasta:
Guten Appetit
Dienstag, 3. April 2018
Grünkern-Zucchini-Bratlinge
Bei Grünkernbratlingen kenne ich irgendwie keine Essbremse. Sooo gut schmecken sie. Bei den abgebildenen Bratlingen wurde zusätzlich ein mittelgroßer Zucchino in die Masse hineingeraspelt, was das Ganze saftiger macht. Dazu Kartoffelsalat - ganz klassisch.
Freitag, 30. März 2018
Aus der Osterbäckerei …
Warum backe ich Buttergebäck eigentlich nur zu Weihnachten? Schließlich habe ich auch Ausstechförmchen mit Frühlings-, Tier- und Ostermotiven. Und so warm, dass der buttrige Teig einem bei der Bearbeitung zu weich wird, ist es zurzeit auch nicht. Hasen-, Kaninchen-, Entenförmchen … es ist alles da. Außerdem Blätter, Igel, Zicklein, Gänse, Schmetterlinge, Klee … Die zarten Plätzchen kommen gut an, erregen das Entzücken der Beschenkten und schmecken sehr lecker. Guten Appetit.
Dienstag, 27. März 2018
Fettflecken
Warum backe ich eigentlich nur an Weihnachten Buttergebäck? Schließlich habe ich nicht nur Ausstechförmchen mit weihnachtlichen Figuren wie Sterne oder Tannenbäume, sondern auch ganz viele mit Frühlings- und Ostermotiven. Ich kramte also die Hasen, Kaninchen, Vögel, Küken, Enten, Ziegen, Schmetterlinge, Hähne und Kleeblätter heraus … und gestern wurden mit vereinten Kräften geknetet, ausgerollt, ausgestochen, gebacken und verziert. Es entstanden mehr als 80 Plätzchen.
Mein Rezept enthält 250 Gramm Butter. Lustig fand ich die nach dem Backvorgang zurückgebliebenen Fettflecken auf dem Backpapier. Die mussten natürlich gleich fotografiert werden. Fotomotive gibt es eigentlich immer und überall. Man muss sie nur sehen :-)
Montag, 26. März 2018
Urlaubserinnerungssuppe
Was gibt es denn da zu essen? Die Zutaten verraten es …
Zuerst aber ein paar Oliven zum Apéritif. Mir sind zwar die aromatischen südfranzösischen lieber als die dickfleischigen, eher geschmacklosen griechischen, aber die gab es leider nicht.
Fischsuppe aus Sète. Sète ist eine Hafenstadt an der südfranzösischen Mittelmeerküste. In gut sortierten Läden kann man dort Fischsuppe (soupe de poisson) in Flaschen kaufen. Dazu ist die pikante Sauce Rouille sétoise ein Muss. Außerdem gibt es traditionell Brotcroûtons, frischen Knoblauch und geriebenen Käse zur Suppe. Wie man diese Gaumenfreude anrichtet und isst, habe ich bereits hier gezeigt. Für uns ist sie eine köstliche Leckerei, die Erinnerungen an zahlreiche Urlaube im Midi weckt.
Samstag, 24. März 2018
Schafskäse aus dem Backofen
Gestern Abend hatten wir mal wieder Lust auf Schafskäse aus dem Backofen. Im Moment kann man die Backofenhitze noch gut ertragen. Der Himmel war grau und trüb und Regen prasselte an das Dachfenster. Da tut ein heißes Gericht richtig gut.
Als Vorspeise gab es allerdings einen (kalten) Rettichsalat. Der riesige weiße Rettich lachte uns so freundlich an, dass wir nicht widerstehen konnten. Bunte Paprikastreifchen machten den Radi-Salat fürs Auge bunter und für die Kamera kontrastreicher. Durch das Anmachen färbte die Paprikaschoten auf den Rettich ab, so dass das Ergebnis nicht mehr rein weiß bleibt und auf dem Foto eher ein kartoffelsalatähnliches Aussehen hat. Da half auch ein nachträglicher Weißabgleich leider nicht. Darunter zum Vergleich ein weißer Radi, der lediglich mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Schnittlauch verfeinert wurde.
Den überbackenen Schafskäse machen wir ab liebsten in backofenfesten Portionsschälchen. Ein einfaches Gericht mit der Schwierigkeitsstufe 1 oder sogar darunter. Die Förmchen werden mit Olivenöl leicht eingepinselt und es kommen (bei uns) geschnittene bunte Paprikaschoten, geviertelte Zwiebeln, Knoblauchzehen, Oliven und Kräuter hinein. Das Ganze wandert bei circa 200 Grad C in den vorgeheizten Backofen und braucht 20 bis 30 Minuten. Man sieht und riecht es allerdings, wenn der Käse angeschmolzen und verzehrfertig ist. Der weiche Käse wird mit Brot aufgestippt. Viel falsch machen kann man bei diesem Gericht eigentlich nicht. Vorsicht heiß!
Montag, 19. März 2018
Wenn’s mal etwas schneller gehen soll …
Ofen-Camembert - wenn’s mal etwas schneller gehen soll. Der geschmolzene Käse wird mit Baguette oder Ciabatta aufgetunkt. Dazu genügt ein kleiner Salat oder etwas Rohkost.
Freitag, 16. März 2018
Knackiger Rohkostteller
Knackiger, bunter Rohkostteller mit “Insalata Caprese” und mit Quark gefüllten Paprika- und Chicoréeschiffchen.
Mittwoch, 14. März 2018
Schloss Neckarhausen plus Kürbisragout :-)
Mir ist aufgefallen, dass ich das ehemals Graf-von-Oberndorff’sche Schloss in Neckarhausen immer nur von hinten, also von der Schlossgarten-Seite fotografiert habe. Deshalb hier zwei Bilder von der Hauptstraße aus aufgenommen.
Ein paar Straßen weiter gibt es unseren bevorzugten Obst- und Gemüseladen mit stets frischer und gut aussehender Ware. Wir haben einen Hokkaido-Kürbis und ein paar Kräuter gekauft. Zum Abendessen gibt es: Kürbisragout mit Backofenkartoffeln, ein Klecks Quark und eine Handvoll Kürbiskerne.
Samstag, 10. März 2018
Bunt garnierter Feldsalat
Bevor die Saison ganz vorüber ist, kaufen wir in unserem bevorzugten Hofladen noch eine ordentliche Portion Feldsalat ein und ein paar Leckereien zum Garnieren. Es gibt schwarze Oliven, Weinblätter, Baguette mit Hummus bestrichen, gegrillte Garnelen und gebratene rote Paprikaschoten. Eine Winter-Ende-Leckerei.
Donnerstag, 8. März 2018
Edel: Schwarze Linguine
Sie sehen schon toll aus, die schwarzen Linguine, fast elegant sind sie zu nennen. Davor ein Rucolasalat mit seinem angenehm bitter-herbem Geschmack. Köstlich.
Montag, 5. März 2018
Apfelkuchen nach Großmutterart
Gestern buk mein Mann, wie versprochen, zur Feier des Tages eine “Torta di mele della nonna“, also einen Apfelkuchen nach Großmutterart. Nicht weil ich so alt wie eine Nonna geworden bin, sondern weil wir beide Apfelkuchen mögen und einfache, rustikale Sachen mit Tradition bevorzugen.
Die Oberaufsicht des Backprozederes führte Chefköchin Karla Kunstwadl, sie schaute in der Küche des Öfteren nach dem rechten und achtete darauf, dass alles ordentlich vonstatten ging. Auch ließ sie es sich nicht nehmen, den Tag vor dem Backen noch einmal ordentlich durcheinanderzurühren.
Der Teig ist ein Rührteig und enthält: 150 Gramm weiche Butter, 120 Gramm Zucker, 3 Eier, 250 Gramm Dinkelmehl, 40 Gramm Speisestärke, 1 Päckchen Backpulver, ein paar Esslöffel Milch (”bis der Teig schwer und breit vom Löffel fällt”), ein paar Rosinen und 5 mittelgroße Äpfel, die geschält, entkernt, geachtelt, in feine Scheiben geschnitten und, beträufelt mit etwas Zitronensaft, unter die gerührte Teigmasse gehoben werden.
Die Backzeit im vorgeheizten Backofen beträgt circa 1 Stunde bei 190 bis 200 Grad. Wird der Kuchen während des Backens zu braun, deckt man ihn mit etwas Alufolie ab. Die Dauer hängt auch von Größe und Beschaffenheit der Äpfel ab (eher saftig, eher mürbe?). Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Und immer daran denken: Jeder Backofen backt ein bisschen anders.
Nachdem man den Kuchen nach dem Auskühlen aus der Form genommen hat, mit Puderzucker bestäuben - wie es mein Mann hier vormacht. Man kann ihn auch mit warmer Aprikosenkonfitüre schön glänzend bestreichen. Beides sieht hübsch aus. - Geschlagene Sahne schmeckt dazu besonders lecker.
Samstag, 3. März 2018
Hummus, selbst gemacht
Hummus (oder hommûs), die orientalische Paste aus cremigen Kichererbsen, mag ich sehr. Am besten schmeckt sie mir selbst gemacht. Beim ersten Versuch habe ich mich genau an das Rezept gehalten. Mittlerweile nehme ich, was ich gerade da habe. Dieses Mal hatte ich zum Beispiel kein Paprikapulver, dafür Kreuzkümmel. Und ein Hummus aus Bohnen und Erbsen schmeckt auch fein. Die Grundzutaten: 1 kleine Dose Kichererbsen, 1 Esslöffel Tahin (Sesampaste - kann man zur Not auch weglassen), Saft einer Zitrone, 1 bis 2 saftige Knoblauchzehen, einige Esslöffel gutes Olivenöl und gehackte glatte Petersilie.
Die Kichererbsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gut abspülen. Mit Zitronensaft, Tahin, Knoblauch und Olivenöl im Stabmixer zu einer cremigen Paste verarbeiten. Würzen mit Salz und passenen Gewürzen nach Wahl. In einer Schüssel anrichten und mit frisch gehackter glatter Petersilie garnieren. Eventuell mit süßem Paprikapulver bestreuen und noch etwas Olivenöl darüber verteilen.
Hummus schmeckt mir als Dip und besonders als pikanter Brotaufstrich.
Freitag, 2. März 2018
Karla Kunstwadl brät Paprikaschoten
Karla Kunstwadl brät Paprikaschoten. Die langen roten Schoten werden gewaschen, halbiert, von den Kernen befreit und in Größen nach Wunsch geschnitten. Karla pinselt sie mit Knoblauch-Olivenöl ein und brät sie in der Grillpfanne. Sie duften und schmecken einfach mmmhhh. Dazu passen Oliven, mit Reis gefüllte Weinblätter und Baguette.
Donnerstag, 22. Februar 2018
Ein Hoch auf den Grünkernbratling!
Dinkel ist, neben Emmer und Einkorn, eine der drei Kulturformen des Weizens. In einem regenreichen Jahr vor einigen Jahrhunderten sollen schwäbisch-alemannische Bauern auf die Idee gekommen sein, den Dinkel unreif zu ernten, da er auf dem Halm zu verfaulen drohte. Anschließend wurden die Körner gedarrt, um sie haltbarer zu machen. Das Ergebnis war so wohlschmeckend und würzig, dass Grünkern von nun an regelmäßig hergestellt wurde.
Der würzige Eigengeschmack kommt u. a. bei Grünkernbratlingen sehr gut heraus.
Mein Rezept für 8 bis 10 mittelgroße Grünkernfrikadellen:
180 Gramm mittelfein geschroteter Grünkern (evtl. vorher leicht angeröstet) wird in einem halben Liter gut gewürzter Gemüsebrühe (+ Lorbeerblatt) leise köcheln gelassen und regelmäßig gut umgerührt. Das dauert je nach Feinheit des Dinkelschrotes 10 bis 15 Minuten. Wer mag, rührt einen halben Zucchino oder eine kleine Karotte dazu.
Man lässt die Grünkernmasse gut abkühlen. Mein Tipp: Je fester und kälter die Masse ist, desto weniger Haferflocken oder Vollkornsemmelbrösel braucht man. Oder umgekehrt: Ist die Masse zu heiß, braucht es Unmengen von Haferflocken, um eine gut formbare Frikadelle zu erhalten. Zwischenzeitlich 1 in Würfelchen geschnittene Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und ein halber Bund feingewiegte Petersilie in Olivenöl anbraten und anschließend zu der Grünkernmasse geben. 2 Eier darunterrühren und gut abschmecken mit Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat … Das Ganze mit feuchten Händen zu einer homogenen Masse verkneten. Sie sollte eine Konsistenz wie Fleischfrikadellen haben. Ist die Masse zu weich, kann man mit Haferflocken oder Semmelbröseln ausgleichen. Ist sie zu fest, kommt ein bisschen Wasser dazu. Man braucht ein bisschen Kocherfahrung: Wer Fleischfrikadellen zubereiten kann, kriegt auch leckere Grünkernbratlinge hin. Außerdem eignet sich die Masse für gefüllte Paprikaschoten. Zu den Grünkernfrikadellen passt fast jedes Gemüse oder wie hier auf meinem Foto: ein Kartoffel-Gurken-Salat.
Ich persönlich finde ja, dass es zwischen Grünkern- und Fleischfrikadellen keinen besonders hervorstechenden Geschmacksunterschied gibt. Was man beim Geschmack von Fleisch schätzt, ist ja in erster Linie die thermische Behandlung (Brat- und Röstaromen) und die Würzung. Wenn ich Grünkernbratlinge mit den gleichen Gewürzen herstelle und sie brate, bis sie eine knusprige Kruste erhalte, erinnere ich mich deutlich an den „Geschmack von früher“, als ich noch Fleischfrikadellen aß. Fleisch schmeckt ja nicht per se gut, wobei man natürlich einen Unterschied zwischen abgehangen und nicht abgehangen machen muss. Rohes Hackfleisch wie z.B. für Fleischfrikadellen, hat für mich einen eher unangenehmen Geschmack und Geruch nach frischem Blut, es schmeckt nach Eisen und leicht säuerlich. Grünkern-Frikadellen, die mit frischen Kräutern wie Petersilie, Majoran und mit Knoblauch usw. gewürzt sind, brauchen kein Fleisch. Gerade deshalb esse ich sie so gerne, sie wirken auf mich einfach appetitlicher.
Montag, 19. Februar 2018
Kleines Ladenburger Frühstück
Trotz dickem Pullover, Jacke, Mütze, Schal und Handschuhen ist es bibberkalt. Und außerdem haben wir uns nach dem Rundgang durch Ladenburg ein Frühstück verdient. Eigentlich nehmen wir hier im Kaffeehaus fast immer das “Kleine Ladenburger Frühstück” zu uns.
Samstag, 17. Februar 2018
Hessischer Abend mit Musik
Handkäs mit Musik ist eine Spezialität aus Hessen. Pro Person verwendet man, je nach Hunger, circa 150 Gramm Handkäs. Das kann ein Harzer- aber auch ein pikanter Frühstückskäse sein … Hauptsache, er ist kräftig und stinkt. Dazu passt Bauernbrot mit Butter (wir haben ihn, vielleicht nicht ganz stilecht, mit Laugenbrezeln gegessen … auch sehr gut). Wichtig: Ohne Musik ist der Handkäs nur halb so lecker. Die “Musik” ist schnell und einfach zuzubereiten: 1 mittelgroße Zwiebel in feine Würfelchen schneiden, mit 3 Esslöffeln neutralem Öl, 2 Esslöffeln Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Kümmel (ganz) nach Geschmack und etwas fein gewiegter Petersilie gut verrühren und zum Handkäs servieren. Ein Glas Äppelwoi darf nicht fehlen. Guten Appetit.
Donnerstag, 15. Februar 2018
Schnee und heiße Suppe
Was hat das winterliche Mannheim-Wetter am heutigen 15. Februar 2018 zu bieten? Ein Blick aus dem Fenster zeigt Schneegestöber und eingemummelte Personen, die eiligst ihres Weges gehen. Das Ganze bei ungemütlichen 1 °C.
Bei eiskalten Temperaturen und traurigem Himmel steigt bei mir die Lust auf eine heiße Suppe, die im gesamten Körper ein angenehmes und wärmendes Gefühl hinterlässt. Hier eine Kartoffelsuppe mit frischem Suppengrün, Gemüsebrühe und abgebräunten (= angebratenen) Zwiebeln. Dazu passen Brotcroûtons. Reste lassen sich am nächsten Tag zu einer leckeren Crème- bzw. Püréesuppe verarbeiten.
Sonntag, 11. Februar 2018
Selbst gebackener Apfelkuchen mit Schmand
Letzte Woche waren wir zu Kaffee und Kuchen eingeladen. Es gab selbst gebackenen Apfel-Schmand-Kuchen aus fluffigem Rührteig. Ein Kuchen, ganz nach unserem Geschmack, hausgemacht und mit einem Klecks Sahne dazu. Draußen war es empfindlich kalt, wir saßen gemütlich im Warmen und erfreuten uns an Geschmack und Geruch der Leckerei. Dazu kommt, dass so ein selbstgemachter Kuchen immer auch eine freundliche Zuwendung der Bäckerin/des Bäckers an die Gäste ist. Man fühlt sich einfach wohl. - Zufälligerweise hatte ich wenige Tage zuvor ein Apfelkuchenrezept nach Großmutters Art aus meiner Sammlung gekramt (”Torta di mele della nonna“), das etwas anders, aber doch recht ähnlich ist. Mein Mann hat versprochen, diesen Großmutterkuchen zu meinem Geburtstag zu backen. Ich freue mich darauf :-)
Rührteig zubereiten: 2 Eier und 150 Gramm Puderzucker mit dem Mixer zu einer schaumigen Masse schlagen. 125 Gramm weiche Butter und 200 Gramm Schmand darunterschlagen. 150 Gramm Mehl mit 2 Teelöffeln Backpulver gut vermischen und unter die Masse rühren. Eine Springform gut ausfetten und mehlieren, den Teig hineinfüllen. Zwischenzeitlich 5 bis 6 Äpfel schälen, achteln, entkernen und in Stücke schneiden. Im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen ungefähr 50 Minuten backen. Zahnstocherprobe machen. Den Kuchen abkühlen lassen, evtl. mit Puderzucker überstäuben. - Viel Spaß und guten Appetit.
Donnerstag, 8. Februar 2018
Was fürs Auge: Bunte Spaghetti
Die bunten Spaghetti bestehen zu einen Drittel aus “normalen”, zu einem Drittel aus grünen und zu einem Drittel als roten Nudeln. Das sieht hübsch aus. Die grünen sind mit Spinat, die roten mit Tomaten gefärbt. Der Sugo ist aus Tomaten, Pilzen, Kräutern und Knoblauch gemacht. Eine Leckerei - und das Auge isst auch mit. Dazu passt ein Glas Chianti.
Sonntag, 4. Februar 2018
Blutorangenmarmelade inkl. linguistischem Exkurs :-)
Vor einiger Zeit habe ich eine Quizsendung gesehen, in der nach der richtigen Bezeichnung von süßen Fruchtaufstrichen gefragt wurden. Die Kandidaten empfanden Erdbeermarmelade als einen durchaus korrekten Namen. Ha, da hatten sie aber nicht mit den EU-Verordnungen und Richtlinien gerechnet, ganz genau geht es hier um die EU-Richtlinie 2001/113/EG und die Konfitürenverordnung (KonfV). In meiner Ausbildung zur Köchin hatte ich mich auch damit auseinandersetzen mussen, so dass mich diese Quizfrage nicht kalt erwischte. Im Lehrbuch “Der junge Koch” (mittlerweile gibt es “Der junge Koch/Die junge Köchin”) findet man es unter “Erzeugnisse aus Obst“. Und da steht ganz eindeutig, dass strenge Unterscheidungen getroffen werden: Lediglich Erzeugnisse aus Zitrusfrüchten dürfen demnach Marmelade genannt werden (Orangenmarmelade). Konfitüre bestehe aus Früchten in stückiger oder breiiger Form (Erdbeerkonfitüre), Gelee aus Fruchtsaft.
Das Ganze gilt natürlich nur für Handel und Industrie. Wenn ich zu Hause in meiner Küche einen süßen Fruchtaufstrich herstelle, darf ich ihn nennen, wie es mir gefällt. Aber wie das so ist: Wenn man mal was gelernt und sich damit beschäftigt hat, bleiben diese Fakten (idealerweise) im Hinterkopf. Ich koche also Orangenmarmelade und Brombeerkonfitüre.
Nachdem uns die Orangenmarmelade vom Dezember so gut geschmeckt hat und auch ratzfatz aufgegessen war, wurde vor einigen Tagen eine Blutorangenmarmelade hergestellt.
Ein halbes Gläschen von der hellen Orangenmarmelade war gerade noch übrig, so dass ein direkter Geschmacksvergleich möglich war. Beide Marmeladen munden einfach köstlich, wobei die “normale” Orange einen Hauch herber und weniger süß schmeckt, was mir mehr zusagt, der roten Marmelade aber keinen wirklichen Abbruch tut. Selbst gemacht halt.
Warum die Marmelade-/Konfitürenverordnung so streng ist, weiß ich leider nicht genau. Es soll etwas mit den Engländern zu tun haben. Die Wortherkunft von “Marmelade” sagt nichts Entsprechendes darüber aus. Vielmehr ist das Wort vom portugieschen “marmelada” = Quittenmus entlehnt in Ableitung von port. “marmelo” = Honigapfel, Quitte. Und die Quitte war bekanntlich noch nie eine Zitrusfrucht.
Freitag, 2. Februar 2018
Pfannkuchen à la H.
Köstliche Dinkelpfannkuchen hat mein Mann für uns gebacken. Die Füllung hat er aus Champignons, Erbsen, Zwiebeln und Kräutern gemacht. Lecker !!!
Sonntag, 28. Januar 2018
“Ärpel un Schlatt” - “Eifeler Hungslattse / Hongslatze”
Fast alle Kinder spielen gern mit dem Essen. Besonders beliebt waren bei mir Kartoffelbrei, Gemüse und Soße. Den Kartoffelbrei konnte man zu einem Berg formen, Abwasserrinnen anlegen und die Soße von oben nach unten fließen lassen. Am Ende ließ sich alles zu einem pampigen Einheitsbrei zerstampfen und vermatschen und schmeckte besser als seine Einzelteile. Bei uns hieß das “Mampes-Stampes”, anderswo kennt man “Karoffel-Gemüse-Durcheinander”. In der rheinischen Küche gibt es eine Speise, die “Ärpel un Schlatt” heißt - “Erdäpfel und Salat”. Man bereitet aus gekochten Salzkartoffeln mit Milch und einem Stich Butter ein cremiges Pürée zu und mischt einen festeren Salat (in feine Streifen geschnitten) darunter, also zum Beispiel Endiviensalat, Rucola, Chicorée (keinen zarten Kopfsalat), würzt mit Salz, Pfeffer, Muskat …
Das Problem ist, dass die Rezepte, die ich im Internet gefunden habe, abweichende Angaben zur Behandlung des Salates machen: die einen machen den Salat vor dem Vermischen mit dem Kartoffelbrei mit einer Salatsauce an, also mit Öl und Essig usw. Bei anderen wird der Salat kleingeschnitten unter den Brei gehoben, völlig unangemacht, also Salat als Gemüse. Die dritte Möglichkeit wäre dann noch, den geschnittenen (Endivien-) Salat unter den Kartoffelbrei zu geben und das Ganze lediglich mit ein paar Spritzern Essig zu würzen. Ich habe mich für die dritte Variante entschieden:
Beim Essen ist es mir urplötzlich, wie bei einem “Déjà-vu-Erlebnis”, wieder eingefallen, dass ich Ähnliches vor ein paar Jahren doch schon kennen gelernt habe und zwar unter dem merkwürdigen Namen “Nordeifeler Hungslattse“. Ethymologisch kann ich mir unter “Hungslattse” wenig vorstellen und im Internet findet man den Begriff nirgendwo. Ich weiß lediglich, dass “Hongsblomme” eine Dialektausformung des Trivialnamens für Honigblume = Löwenzahn ist. Aber was ist -lattse/-latze”? Ich habe diese Beilage seinerzeit fotografiert: Es handelte sich um einen Kartoffelbrei mit angebräunten Zwiebeln und Löwenzahnblättern, der leicht essigsauer schmeckte, also eine Art “Kartoffel-Löwenzahn-Salat“. Kein kulinarischer Höhenflug, sondern ein eher rustikales, einfaches Essen aus der Kategorie “Deutsche Regionalküche”. Trotzdem lecker und hervorragend zum Spielen und Matschen geeignet, wobei “Ärpel un Schlatt” und “Hungslattse” nicht deckungsgleich sind.
Nachtrag: Margit schreibt als Kommentar, dass in der Eifel ein Gericht namens “Hongslatze” bekannt ist. Das ist interessant und zeigt uns, dass Dialekt gesprochene und nicht geschriebene Sprache ist. Die Dame, von der ich das Rezept kenne, schrieb “Nordeifeler Hungslattse”, wobei der Lautwert von “lattse” und “latze” identisch ist. Dass Dialektwörter schon bei wenigen Kilometern Entfernung eine unterschiedliche Ausformung erhalten können, zeigen die Varianten “Hungs-” und “Hongs-”. Der große Vorteil der Variante “Hongslatze” ist, dass man bei Google dazu recht viel findet, während “Hungslattse” im Netz (bis jetzt) unbekannt war. Vielen Dank für den Hinweis, liebe Margit.
Freitag, 26. Januar 2018
Frugal
Ein frugales Mahl: Baguette, Rotwein, Käse.
Licht- und Schattenspiele.
Mittwoch, 24. Januar 2018
4 x Fleischlos glücklich
Fleischlos glücklich. Vier vegetarisch-deftige Gerichte, die uns in den letzten Wochen gut geschmeckt haben: Grüne Knoblauchbohnen mit Bratkartoffeln - Kidney- und weiße Bohnen mit Spirelli, Kartoffeln, Gemüse und Tomaten - Käseknöpfli mit gebratenen Zwiebeln - Kürbis-Gnocchi mit Butter und buntem Paprika. Lecker, lecker!
Dienstag, 23. Januar 2018
Grüezi, Müesli
Wir essen gerne Müesli - mit viel Gluscht. Am liebsten auf Bircher-Benner-Art. Es kommen Getreideflocken hinein, Rosinen und Nüsse, statt der Milch wurde hier jedoch frisch gepresster Orangensaft verarbeitet. Ja, und natürlich der geriebene Apfel, für mich am liebsten die Sorte Braeburn: süß-säuerlich, leicht herb und saftig.
Die Schweizer Buchautorin und Fernsehmoderatorin Kathrin Rüegg (1930 – 2011) wunderte sich in einem ihrer Bücher, dass die Deutschen zum Frühstück Mäuschen äßen: mus = Maus / müsli = Mäuschen. Die leckere Zubereitung aus Getreideflocken, Nüssen, frischen Früchten, Milch oder Saft wird in der Schweiz jedoch Müesli geschrieben und ist der Diminutiv (Verkleinerungsform) dieses gesunden Getreide-Muses. Der Duden bietet sowohl Müsli als auch Müesli als regelkonform an. Nach der Lektüre von Rüeggs Büchern bevorzuge ich die Schreibweise und Aussprache Müesli. Das kostet mich nichts, die Schweizer freuen sich und es kommt gar nicht erst zu merkwürdigen Missverständnissen. Ich erinnere mich noch gut, wie der Verleger meines Buches “Die Köchin” seinerzeit Korrektur gelesen hat und mein Müesli in ein deutsches Mäuschen verwandeln wollte. Zum Glück war er nett und hat meine Argumentation nach ein paar erklärenden Mails gelten lassen.
In der Schweiz isst man ein Müesli nicht unbedingt nur zum Frühstück, man nimmt es auch gerne am Nachmittag zu einer Tasse Milchkaffee. En Guete.
Samstag, 20. Januar 2018
Griechischer Bauernsalat
Beim Griechen gab es Bauernsalat mit Zaziki/Tsatsiki/Tsatsíkji und Muscheln mit Pommes frites.
Dienstag, 16. Januar 2018
Sammlung Kuchentheke
Verschiedene leckere Kuchen, zu verschiedenen Zeiten an verschiedenen Orten genossen, zu einer kleinen Kuchentheke zusammengestellt. Am besten hat mir seinerzeit der Zwetschendatschi geschmeckt :-)
Donnerstag, 11. Januar 2018
Grippaler Infekt *hust-hust”
Rettich enthält ätherische Öle, viele Vitamine und Mineralstoffe. Ein altes Hausmittelchen bei Husten, Halsweh und Heiserkeit, das mein Mann bereits von seiner Oma gelernt hat, ist der frische Saft eines schwarzen Rettichs mit Honig. Dieser süße Hustensaft wirkt desinfizierend und schleimlösend - und schmeckt dazu noch gut. Statt Honig kann man auch Kandiszucker verwenden. Wie gesagt: ein harmlosen Hausmittel bei leichten Beschwerden; wenn es einen allerdings richtig erwischt hat wie mich gerade, kann man den Rettichsaft als Unterstützung mit dazu einnehmen. Schaden tut es auf jeden Fall nicht.
So geht’s:
Prosit ! Es möge nützen !
Sonntag, 31. Dezember 2017
Hummus, selbst gemacht
Um es gleich vorwegzunehmen: Selbst gemachter Hummus schmeckt vieeel besser als im Laden gekaufter. Zudem ist dieser Brotauftrich aus pürierten Kichererbsen, Tahin, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen schnell und einfach herzustellen. Tahin ist ein Mus aus ungeschälter Sesamsaat ohne weiteren Zusätze und zum Beispiel in Bioläden erhältlich. Kreuzkümmel gibt dem Hummus einen Hauch von Orient. Desweiteren: Salz, etwas Pfeffer, Zitronensaft. Als Kraut wird häufig glatte Petersilie empfohlen … ich nehme, was ich habe: dieses Mal frischen Oregano von der Fensterbank. Und auf keinen Fall vergessen: den saftigen Knoblauch.
Die gegarten Kichererbsen werden mit etwas Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, 2 saftigen Knoblauchzehen und den übrigen Zutaten im Mixer oder mit dem Zauberstab püriert. Die Mengenangaben variieren von Rezept zu Rezept. Die Basis war bei mir: gut abgebrauste Kichererbsen aus einer kleinen Dose und 1 Esslöffel Tahin. Die Konsistenz soll am Ende cremig und streichfähig sein.
Farblich ist der (oder das) Hummus nicht gerade sensationell, kichererbsenbraun halt. Geschmacklich ist so ein nussiger, würziger Brotaufstrich aber umwerfend gut.
