Dienstag, 13. August 2019
Abendessen daheim: Gegrillte Sardinen, grüne Bohnen …
Am Wochenende gab es bei uns ein Abendessen zu Hause: Gegrillte Sardinen, grüne Bohnen, leicht tomatisiert mit Oliven … In jedem Gang war Knoblauch zu finden. Die Sardinen waren gefüllt und eingerieben damit, die grünen Bohnen schwammen in einer leichten Knoblauch-Tomaten-Sauce. Sehr lecker, die Sache, mmmhhh.
Montag, 12. August 2019
Ludwigshafen: Friedrich-Ebert-Park
August 2019 in Ludwigshafen. Nach dem Butterbrezel-Frühstück im Kaffee geht’s in den Friedrich-Ebert-Park. Den Rosengarten haben wir allerdings nicht gefunden.
Sonntag, 11. August 2019
Vierburgenstadt Neckarsteinach - und Heidis Imbiss
August 2019 - Eigentlich wollten wir in der Vierburgenstadt Neckarsteinach frühstücken, aber unser Lieblingscafé hatte zu :-( Nach einem Rundgang zum Neckarufer fuhren wir weiter nach Schriesheim zu “Heidis Imbiss” und bestellten dort leckere Käsebrötchen.
Samstag, 10. August 2019
Eiweißhaltige Ernährung … lecker!
Oben: Rote Paprikaschiffchen mit Gemüsehirse und Ziegenkäse gefüllt, Ölsardinen und Oliven
Vor einigen Tagen haben wir Bio-Hirse in rote Paprikaschoten gefüllt und diese im Topf in Tomatensugo gebraten. Die Zubereitung ist auf der Packung angegeben. Deshalb nur ein kleiner Tipp aus der Praxis: Soll die Masse nach dem Garen körnig bleiben, rührt man nur selten um, sondern lässt die Körnchen in Ruhe ausquellen. Möchte man die Masse zum Füllen von Gemüsen oder als knusprige Bratlinge verwenden, ist ein häufiges Rühren sogar erwünscht.
Oben: Gebratener Halloumi, Kartoffel-Paprika-Gemüse, grüner Salat
Unten: Überbackener Schafskäse mit Gemüse und Garnelen
Donnerstag, 8. August 2019
Schwarzwälder und Apfelkuchen
August 2019 … Schwarzwälder Kirschtorte und Apfelkuchen im Café beim Hospiz und Pflegeheim in Ilvesheim.
Dienstag, 6. August 2019
Kur- und Salinenpark Bad Rappenau
Kur- und Salinenpark in Bad Rappenau am ersten August 2019. Man kann wunderbar zwischen Blumen und Beeten herumschlendern und zwischendurch auf Bänken ausruhen. Tiere sind auch zu entdecken.
Samstag, 3. August 2019
Mit dem Ford Mustang 1965 nach Neckarhausen: Schlossgarten, Eis, Pizza …
Mit unserem Oldtimer Ford Mustang 1965 fahren wir zur Eisdiele nach Neckarhausen und essen 1 Eis (Brigitte) und 1 Pizza (Harold). Durch die Scheiben haben wir einen Blick auf unser grünes Auto. Anschließend noch eine Runde durch den Neckarhäuser Schlossgarten, vorbei an der hübschen kleinen Orangerie.
Mittwoch, 31. Juli 2019
Karla Kunstwadl mit Margit & Gerhard in der Normandie: Bec-de-Mortagne (1)
Mai / Juni 2019 - das ist schon eine Weile her, bleibt aber unvergessen. Das Ferienhaus, wohin Margit und Gerhard die Karla Kunstwadl mitnehmen, steht in der Normandie: in Bec-de-Mortagne im Département Seine-Maritime. Das normannische Haus ist wunderbar eingerichtet und steht auf einem weitläufigen Grundstück mit Liegestühlen zum Faulenzen, mit Esstisch und Sonnenschirm. Alle Fotos hat Margit gemacht; das letzte stammt von Gerhard.
Fotos: Margit Hahn und Gerhard
Dienstag, 30. Juli 2019
Margit mit Karla Kunstwadl in Étretat
Im Mai/Juni 2019 wurde Karla Kunstwadl, das Reisemurmeltier, von Margit und Gerhard in die Normandie mitgenommen. Margits Urlaubsfotos habe ich in drei Teile geteilt, in Kürze geht es hier auf meinem Blog los. Nach ihrer Rückkehr kam ein Paket mit jeder Menge Mitbringsel. Die beiden normannischen Käse (Camembert und Neufchâtel) und das dazu passende Cidre-Gelee haben wir gleich aufgegessen, lecker - merci beaucoup.
Montag, 29. Juli 2019
” … do esse oder midnemme …” ?
Juli 2018. Heidis Imbiss: “… zum do esse un zum midnemme …”. Wir haben Lust auf Camenbert-Brötchen und wollen sie lieber gleich “do esse“.
Sonntag, 28. Juli 2019
Chocolatiere in Dilsberg
Das baden-württembergische Dilsberg ist ein Ortsteil von Neckargemünd. Die Bergfeste Dilsberg liegt ungefähr in der Ortsmitte auf einem Berg, von dem aus man einen hübschen Blick auf die Neckarschleife unten im Tal hat. Wir sind zwei bis dreimal pro Jahr hier, haben bei unserem aktuellen Besuch aber erstmals Café und Chocolatiere Eva Heß besucht und auf einer kleinen Terrasse über den Dächern von Dilsberg Käsekuchen und Nussknacker genossen … alles hand- und hausgemacht von Frau Heß.
Blick von Dilsberg auf den Neckar:
Samstag, 27. Juli 2019
Leckere Gemüsequiche, vegetarisch
Juli 2019. Bio-Supermarkt Heidelberg-Wieblingen: Gemüsequiche und Butterbrezel. Die Butterbrezeln kennen wir ja, aber diese Quiche habe ich jetzt zum ersten Mal probiert. Köstlich. Hefeteig wird ausgerollt, darüber kommt eine dünne Schicht Royalmasse (Eier, Sahne, Muskat). Auf diese Masse werden die Gemüse geschichtet, hier: Zucchini, Tomaten, Auberginen. Das Ganze ist noch mit Käse überbacken. Das genaue Rezept habe ich nicht. Ich habe hier nur gegessen und nicht gebacken. Aber so ein Rezept für daheim ist ja schnell gefunden. Ich werde diese vegetarische Quiche auf jeden Fall nachempfinden.
Donnerstag, 25. Juli 2019
Frühstücken im Hotel
Alle Hotel-Frühstücke habe ich nicht fotografiert, aber viele. Wir haben fast täglich etwas anderes vom Buffet geholt. Besonders schön waren die reichhaltigen Obstangebote. Müeslis, Fruchtsäfte, Frühstückseier … und man wurde gefragt, ob zusätzlich noch Spiegel- oder Rühreier gewünscht werden. Kaffee, Tee, Mineralwasser, Brot, Brötchen, Brezeln, Toastbrot, Honig, Marmelade, Käseauswahl - alles war da und einfach zuviel des Guten. Eigentlich übernachte ich am liebsten ohne Frühstück und esse dann irgendwo unterwegs ein belegtes Brötchen oder eine Butterbrezel. Oder man stellt mir ein Kännchen Kaffee, 2 Brötchen, Butter und Marmelade hin. Das reicht. Die Herumsucherei am vollen Buffet liegt mir nicht so.
Mittwoch, 24. Juli 2019
Taverna Hellas - weil’s so schön war
Juli 2019. Am letzten Abend des Urlaubs besuchen wir wieder die Taverna Hellas und bestellen den “Griechischen Bauernsalatteller mit Schafskäse und gebratenem Fischfilet” sowie “Mit Schafskäse gefüllte gegrillte Calamari mit Krautsalat und Pommes frites“. Dazu gibt es 1 Bier, Mineralwasser und ein Viertel Athos. Je 1 Grappa ist sowieso immer dabei. Lecker, lecker!
Mittwoch, 17. Juli 2019
Pizzeria, die Zweite
Wir gehen wieder mal in die Pizzeria LIDO, weil es uns so gut gefallen hat. Gleiches freundliches Personal, die uns schon bekannten Platzsets mit dem Zitaten auf Italienisch. Übersetzungen siehe hier. Aber dieses Mal sitzen wir draußen im Freien und genießen den lauen Abend. Die Pizza Napoletana fanden wir schon beim letzten Besuch köstlich, heute kommt eine Pizza Mediterranea dazu. - Bad Wörishofen, Juli 2019.
Fotos: Brigitte Stolle
Dienstag, 16. Juli 2019
In der griechischen Taverna
Bad Wörishofen, Juli 2019: Abendessen beim Griechen. Man kann im Freien unter Sonnenschirmen sitzen. Brigitte: Gegrillter Tintenfisch, Zaziki, Salatgarnitur, Fladenbrot. Harold: Frittierter Halloumi und kleine Sardinen, Zitronensauce, Salat, Pommes frites. Dazu Athos-Rotwein und Mineralwasser.
Samstag, 13. Juli 2019
Mohnkuchen und Schwarzwälder Kirschtorte
Juli 2019. Schön, dass es das Wetter erlaubt, im Freien Kaffee und Kuchen zu genießen. Etwas frisch zwar, aber nicht unangenehm. Mohnkuchen und Schwarzwälder Kirschtorte - eine gute Wahl. Auf dem Weg zum Kurhaus-Café in Bad Wörishofen kommt man an den zwei Flusspferden vorbei, bei denen nur die Köpfe aus dem Wasser ragen. Den Namen des Künstlers habe ich mir leider nicht gemerkt.
Fotos: BS und HE
Donnerstag, 11. Juli 2019
Sprüche klopfen beim Pizza-Essen
Pizza essen gehen macht eigentlich immer Spaß. So auch in Bad Wörishofen. Wir entscheiden uns für die Pizzeria LIDO und bestellen eine Margherita und eine Napoletana, die wir wie immer halbieren und teilen. Statt einer Tischdecke gibt es Platz-Sets mit italienischen Redewendungen rund ums Essen. Wir vertiefen uns gleich hinein und auch noch beim Essen wollen wir nicht mit unseren Übersetzungsversuchen aufhören. Das macht richtig viel Spaß und die beiden Pizze sind wirklich besonders lecker.
Italienische Redewendungen rund ums Essen:
Mangiare è uno dei quattro scopi della vita … quali siano gli altri tre, nessuno lo ha mai saputo.
Essen ist einer der vier Lebenszwecke … welche die anderen drei sind, hat niemand je gewusst.
(Chinesisches Sprichwort)
La cucina di per sè è scienza: sta al cuoco farla diventare un‘ arte.
Die Küche ist Wissenschaft für sich, es liegt am Koch, eine Kunst aus ihr zu machen.
(G. Marchesi)
A proposito di politica … ci sarebbe qualcosa da mangiare?
Apropos Politik … gäbe es etwas zu essen?
(Totò, italienischer Schauspieler)
Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene.
Man kann nicht gut denken, gut lieben, gut schlafen, wenn man nicht gut gegessen hat.
(Virginia Woolf)
Non c’è amore più sincero di quello per il cibo.
Es gibt keine ehrlichere Liebe als jene zur Speise.
(George Bernard Shaw)
La solitudine è per lo spirito, cio che il cibo è per il corpo.
Die Einsamkeit ist für den Geist, was die Speise für den Körper ist.
(Seneca)
A tavola perdonerei chiunque, anche i miei parenti.
Am Tisch würde ich jedem verzeihen, auch meinen Verwandten.
(Oscar Wilde)
Fotos: Brigitte Stolle
Montag, 8. Juli 2019
Altbayerisches Ambiente mit Biergarten
Das Restaurant Rössle in Bad Wörishofen bietet altbayerisches Ambiente mit Biergarten. Wir essen einen großen Salatteller mit Garnelen (B) und Spinatknöpfle mit Käsesauce, pochierten Birnen und Preiselbeeren (H). Ein Bier und ein Mineralwasser. Zum Glück sind wir schon fertig und haben bezahlt, als der Sturm alles von den Tischen reißt und die Sonnenschirme zugeklappt werden. Schnell nach Hause.
Fotos: Brigitte Stolle
Freitag, 5. Juli 2019
Erfrischend und saftig
Zum Rhabarberkuchen gibt es Melone. Es handelt sich hier um eine Netzmelone, deren hellgrünes Fruchtfleisch herrlich erfrischend und saftig schmeckt. Fast wie ein kaltes Getränk, nach dem man bei heißen Temperaturen lechzt.
Fotos: Brigitte Stolle
Montag, 1. Juli 2019
Pesto d’Algues
Pasta mit Caprese und schwarzen Oliven. Dazu müsste doch auch ein Klecks Algenpesto wunderbar passen. In dem Gläschen aus dem Normandie-Überraschungspaket von M&G war genau die passende Menge noch drin. Und gleich der erste Bissen gab uns Recht: Genau dieses delikate I-Tüpfelchen hat gerade noch gefehlt. Lecker!
Fotos: Brigitte Stolle
Samstag, 29. Juni 2019
Ratatouille mit Hirse und Algenpesto
Ratatouille aus mediterranem Gemüse mit Hirse und Algenpesto. Das Algenpesto hat man uns aus der Normandie mitgebracht (DANKE dafür) - es hat richtig gut geschmeckt.
Fotos: Brigitte Stolle
Donnerstag, 27. Juni 2019
Obstteller / Früchteteller
Am besten schon morgens anfangen mit Obst, Tee und Mineralwasser. Zu den Früchten auf dem Foto gibt es etwas Joghurt mit Honig. Lecker und erfrischend.
Dienstag, 25. Juni 2019
Bei großer Hitze: Salat
Bei dieser extremen Hitze habe ich eigentlich nur Lust auf Obst, Eis und Salat. Hier ein großer bunter Salat, der wegen der Hülsenfrüchte und dem Käse auch schön satt macht.
Foto: Brigitte Stolle
Montag, 24. Juni 2019
Ende Spargel
Die Spargelsaison endet traditionellerweise am 24. Juni, dem Johannistag, also heute. Manche kennen diesen letzten Tag auch als “Spargelsilvester“. Das bedeutet nicht, dass es das weiße Gemüse danach nicht mehr gibt - das Ganze ist schießlich auch wetterabhängig. Eine Bauernregel empfiehlt jedoch: “Stich den Spargel nie nach Johanni“. Ich kenne es auch so und halte mich daran. Das letzte Spargelessen bei uns: Buntes Omelette mit Spargel nature. Jetzt muss man halt wieder ein Jahr warten und darf sich schon auf die nächste Saison freuen.
Sonntag, 23. Juni 2019
Aber bitte mit Musik!
Wir waren in Buchklingen im hessischen Odenwald und haben in einer unserer Lieblings-Äppelwoi-Kneipen im idyllischen Garten zu Mittag gegessen. Ich habe mich schon länger auf den Kochkäs mit Musik und das unvergleichlichen Bauernbrot gefreut. Mein Mann hatte fast das Gleiche, nur mit Handkäs - und M. entschied sich für die Käsespätzle. Dazu gab es je einen bunten Salat.
Auf der Rückfahrt wollten wir - ohne große Hoffnung - kurz nachschauen, ob eventuell ein freier Parkplatz in der Nähe des Hermannshofs zu finden sei. Und tatsächlich: ein einziger war frei. Glück gehabt. Im Schau- und Sichtungsgarten “Hermannshof” blüht es in allen Farben - man muss es einach selbst gesehen haben. - Das erste Bild zeigt einen Ausschnitt des Rekordbaumes 2017 (”Champion Tree”), der im Jahre 1879 gepflanzt wurde und zwischenzeitlich 6 Meter in die Höhe und 8 Meter in die Breite gewachsen ist (Umfang des Stammes: 1,2 Meter): die so genannte Braut-Myrthe - die größte und älteste in Deutschland.
Zum Abschluss gibt es im Eiscafé in Neckarhausen 3 x Eiskaffee und 1 x Erdbeerbecher:
Donnerstag, 20. Juni 2019
Paella de verdura / Paella de marisco
Die Paella ist ein spanisches Gericht, wobei die Zutaten je nach Region variieren. Am bekanntesten ist wohl die Paella Valenciana (mit Hühnchen, Kaninchen …), aber man bekommt auch reine Gemüse-(verdura) oder Fisch- und Meeresfrüchte-Paellas (marisco) Der Name kommt aus dem Lateinischen (patella) und bezeichnet sowohl das Gericht selbst als auch die flache, runde Metallpfanne mit den zwei Griffen, in der die Paella zubereitet wird. Die typische leuchtend-gelbe Farbe stammt vom Safran (azafrán) oder von Paella-Würzmischungen mit Safrananteil (auch pulverisierte Ringelblumen kommen manchmal zum Einsatz). Wichtig ist die Wahl des Reises. In Spanien gibt es einen speziellen Paella-Reis (arroz bomba), hierzulande behilft man sich mit Langkornreis. Wir haben eine Gemüsepaella mit Garnelen zubereitet, schön bunt und von pikantem Geschmack. Buen provecho!
Mittwoch, 19. Juni 2019
Ein Schwein als Küchenhilfe ?
Paniert vom Schwein …
Was es nicht alles gibt: ein Lokal, wo das Schwein höchstpersönlich die Schnitzel paniert. Vor lauter Verwunderung bestelle ich mir Blätterteig-Schweinsohren. Auf dem Foto ist leider nur noch ein Ohrläppchen zu sehen (rechts):
Foto: Brigitte Stolle
Dienstag, 18. Juni 2019
Das Spaghetti-Eis wird fotografiert
Wie ich schon seit Jahren „weiß“, wurde das Spaghetti-Eis 1969 in Mannheim erfunden. Dario Fontanella, ein italienischer Eismann habe mit der Spätzlepresse experimentiert. Eigentlich wollte er das Eis patentieren lassen, er schreckte aber vor den Gebühren in Höhe von 200 DM zurück.
Mittlerweile habe ich erfahren, dass auch ein Eisfabrikant aus Neuss die Erfindung für sich beanspruchte: Eliano Rizzardini, der im Jahr 2000 verstorben ist.
Wer diese Eisspezialität tatsächlich kreiert hat, ist mir eigentlich egal. Schmecken tut mir Spaghetti-Eis immer sehr gut.
Spaghetti-Eis und Mandelkuchen im Eiscafé Neckarhausen:
Fotos: Brigitte Stolle
Montag, 17. Juni 2019
Erdbeeren - Ende mit Schrecken
Langsam-langsam geht die Spargel- und Erdbeerzeit ihrem Ende entgegen. Die ersten Kirschen und Nektarinen sind schon verzehrt. Selten habe ich so viele Erdbeeren wie in dieser Saison gegessen: pur, Erdbeertörtchen mit Sahne, Erdbeermilch, Erdbeermüesli …
Dann lese ich im “Mannheimer Morgen” über den “Erdbeer-Skandal“: Erdbeeren von Äckern in Mannheims Norden seien mit Chemikalien belastet. Deutlich erhöhte Werte von krebserregenden PFC (per- und polyfluorierte Chemikalien) seien auf fast allen Flächen gefunden worden - betroffen seien 237 von 317 Hektar. Auch das Grundwasser sei zum Teil infiziert. Nach den Untersuchungen wurde der Verdacht auf eine “schädliche Bodenveränderung im Sinne des Bundesbodenschutzgesetzes” bestätigt. Nicht nur in Mannheim, sondern auch in anderen Regionen und Städten sei das so (Baden-Baden, Rastatt …).
Wie ist das Gift auf die Äcker und ins Grundwasser gekommen? Über Düngemittel und Kompost, heißt es. Ein Komposthändler soll den Landwirten Kompost mit Papierschlamm, also mit Papierresten aus der Industrie, kostenlos für ihre Felder zur Verfügung gestellt haben. Die Bauern haben dieses Angebot zum größten Teil wohl gerne angenommen, lassen sich doch die Agrarprodukte mit kostemlosem Kompost preiswerter produzieren und die Gewinne steigern. Mit Entsetzen habe ich nun auch noch erfahren: das Problem sei schon einige Jahre bekannt. Na toll! Kein Schwein kümmert sich darum, dass die Bevölkerung Gift frißt. Man spricht bereits vom “flächenmäßig größten Umweltskandal Deutschlands“. Und das in Baden-Württemberg, wo die Grünen in der Regierung sitzen. Eine Schande!
Fotos: Brigitte Stolle
Freitag, 7. Juni 2019
Madame Paulette
“Madame Paulette” hieß mein Frühstück im Bio-Supermarkt in Heidelberg-Wieblingen: Croissant, Butter, Himbeerkonfitüre, Kaffee.
Donnerstag, 6. Juni 2019
Sommersalat: Grüner Salat mit Kichererbsen
Bei der extremen Hitze und Schwüle der letzten Tage blieb der Ofen aus und die Küche kalt. Statt dessen gab es Sommersalate. Hier zum Beispiel auf der Basis von grünen Salaten, Kräutern, Kichererbsen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Dazu ein Bärlauchbutterbrot.
Kichererbsen sind ein eiweißreiches Nahrungsmittel. Mit passenden Gewürzen (Koriander, Curcuma usw.) geben sie Gerichten wie Humus, Falafel und Socca eine orientalische Geschmacksnote. Aber auch mit einer Essig-Öl-Marinade, Zwiebeln und Knoblauch verleihen sie einem “Sommersalat” das gewisse Etwas. Lecker!
Dienstag, 4. Juni 2019
Erdbeeren und Spargel vom Hegehof
Wir kaufen Spargel, Erd-, Himbeeren und anderes gerne vom Ladenburger Hegehof (1. Foto). Nicht immer, aber ziemlich oft. Auf dem Foto Nr. 2 sieht man, wie mein Mann mit seiner Beute (Erdbeeren, Mürbeteig-Tartelettes, Erdbeer-Essig und Spargel) den Verkaufsstand verlässt. Was wir mit den Einkäufen zubereitet haben, zeigen die Bilder 3 und 4.
Zum Nachmittagskaffee - Erdbeertörtchen mit Sahne:
Abendessen: Gebratene Spargel, neue Kartöffelchen, Bio-Wildlachs und Bärlauchbutter:
Montag, 3. Juni 2019
… zum do esse und zum midnemme …
Mit Heidi und HaPe bei Heidis Imbiss im Schriesheimer Tal. Gleich zwei Heidis auf einmal. Nach einer kleinen Odenwald-Rundfahrt bestellen wir hier Käsebrötchen, Pfauenauge und Nussecke. Die Entscheidung “Do esse oder midnemme” fällt nicht schwer. Wir sitzen gemütlich im Freien in der Sonne, frühstücken und plaudern.
Sonntag, 2. Juni 2019
Langkornreis aus der Camargue
V&J haben uns aus der Camargue Langkornreis mitgebracht, der sehr gut zu den gegrillten Knoblauch-Sardinen passte. Der Reis wurde gelb gefärbt und mit Zwiebeln, Knoblauch, Erbsen sowie frischen und getrockneten Tomatenwürfelchen vermischt und auf dem Teller mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreut. Zum Schluss haben wir den Reis noch mit etwas Trüffelöl aromatisiert.
Hier wurde das leckere Gericht fotografiert:
Erdbeer-Müesli
In diesem Jahr haben wir die Erdbeerzeit besonders häufig genutzt und eigentlich fast jeden Tag Erdbeeren vom Feld gegessen: Pur mit und ohne Sahne, als Tartelettes, Erdbeer(butter)milch … Und heute Morgen ging es gleich weiter mit Erdbeer-Müesli. 2 Esslöffel Bio-Bircher-Benner-Müesli pro Person mit einem 500-Gramm-Schälchen Erdbeeren vermischt - sehr saftig und fruchtig.
Freitag, 31. Mai 2019
Erdbeer-Buttermilch
Für die erfrischende und wohl schmeckende Erdbeer-Bumi wurden frische Erdbeeren und Buttermilch mit dem “Zauberstab” püriert und mit einer Erdbeere garniert.
Fotos: Brigitte Stolle
30. Mai 2019 - Unser 38. Jahrestag
Ganz so festlich wie auf der Zeichnung war der Tisch an unserem gestrigen 38. Jahrestag nicht gedeckt und dekoriert …
Aber immerhin … es gab gebratene Garnelen, Fenchel, hausgemachte Mayonnaise, Tomatensugo und einen reifen Camembert aus der Normandie. Und sogar Blumen:
Fotos: Brigitte Stolle
Mittwoch, 29. Mai 2019
Süßkram von anno dazumal
In einem alten Kochbuch entdeckt: Kuchen, Gebäck, Süßigkeiten von anno dazumal. Was das wohl alles im einzelnen ist? Ich erkenne einen Gugelhupf, einen Zitronenkuchen, Schokopudding, Bisquitrolle mit Schokoladenfüllung, Trinkschokolade, einen Kuchen im Kokosmantel, Brownies … Das meiste kann ich leider nicht mit richtigem Namen benennen.
Illustrierte Seite aus einem englischen Kochbuch um 1900.
Montag, 27. Mai 2019
Möhrenkuchen und Frankfurter Kranz
Es ist schon ziemlich lange her, dass ich einen Möhrenkuchen gemacht habe. Gestern habe ich im Café einen gegessen und sofort Lust bekommen, ihn nachzubacken. Der Frankfurter Kranz war ebenfalls lecker.
Fotos: Brigitte Stolle
Sonntag, 26. Mai 2019
Eine schnelle Leckerei: Erdbeer-Tartelettes
Am Spargel- und Erdbeerstand direkt am Feld gibt es nicht nur frische Spargel und Erdbeeren, klar, sondern auch Kartoffeln, diverse Gemüse, Erdbeer-Fruchtaufstriche, Kräuter - und fertige Tartelettes. Letzteres ist praktisch und es geht relativ schnell, aus geschlagener Sahne und Erdbeeren ein Blitz-Dessert herzustellen. Natürlich kann man die Böden für die Törtchen auch selber backen, das schmeckt besser und man weiß, was drin ist. Aber auf die Schnelle einen Nachtisch zu basteln, ist auch mal ganz schön. Die geschlagene Sahne (ich brauche da drin keinen Zucker, da die Erdbeeren schon süß genug sind) auf die fertigen Tartelettes verteilen. Erdbeeren darauf anrichten, einen Klecks Sahne obendrauf - fertig. Bei uns kam noch ein Blättchen Minze von der Fensterbank hinzu.
Roh gebratene Spargel aus der Pfanne
Gestern überraschte mich mein Mann mit roh gebratenem Spargel aus der Pfanne und neuen Butterkartöffelchen. Die Spargel hatten nach dem Braten noch Biss, waren also “al dente” und wurden mit frischer Kresse bestreut. Die Kartoffeln wurden mit der Bärlauchbutter, die wir im April zubereitet und portionsweise eingefroren haben, verfeinert. Siehe hier. Goldgelb gebraten, grüne Farbtupfer, köstlicher Duft, vegetarisch - ein Teller, der nicht nur das Auge erfreut!
Fotos: Brigitte Stolle
Sonntag, 19. Mai 2019
Mein erster veganer Kuchen
Gestern habe ich in einem kleinen Café den ersten veganen Kuchen meines Lebens gegessen. Als Ovo-Lacto-Vegetarierin esse ich ja Ei und Milchprodukte und habe bislang beim Backen und Essen von Kuchen noch nie auf Ei-Ersatz als Bindemittel zurückgegriffen. Aber ich war neugierig: Wie kriegen die die nötige Bindung bloß ohne Ei hin? Also habe ich mich kundig gemacht und gelernt: Ei-Ersatzpulver gibt es mittlerweile auch in Bio-Qualität ohne Zusatzstoffe und Emulgatoren. Die Basis sind pflanzliche Eiweißquellen wie Kartoffeln, Lupinen oder Erbsen. Banane: Wegen des süßen Eigengeschmacks nur für süße Gebäcke und Kuchen geeignet. Statt 1 Ei wird eine halbe reife (!) Banane zerdrückt und unter die Teigmasse gerührt. Ein halber Teelöffel Backpulver zusätzlich macht das Resultat fluffiger. Bei kräftigem Vollkorngebäck und Getreidebratlingen erzielt man mit Leinsamen ein gutes Ergebnis und einen angenehm nussigen Geschmack. 1 Ei wird ersetzt durch 1 Esslöffel Leinsamenschrot oder -mehl, das mit 3 Esslöffeln warmem Wasser angerührt wird. Sogar eine Art Eischnee ist möglich. Hierzu 4 Esslöffel ganze Leinsamen in einem halben Liter Wasser aufgekochen und 20 Minuten köcheln lassen, anschließend durch ein Sieb geben, erkalten lassen und wie Eiweiß aufschlagen. Ähnlich funktioniert’s mit Chia-Samen, der gleichzeitig noch wertvolle Omega-3-Fettsäuren liefert. 1 Esslöffel Samen mit 4 Esslöffeln Wasser mischen, quellen lassen und zum Teig geben. Eine tolle Sache für saftigen Kuchen und Muffins ist Apfelmus, den man in der Weihnachtszeit mit Zimt verfeinern kann. 60 bis 70 Gramm Apfelmus ersetzen 1 Ei. Zusätzlich ein halber Teelöffel Backpulver macht den Teig noch lockerer. Auch Kürbispüree ist eine Alternative und bringt Farbe ins Spiel. Last but not least: Sojamehl. Es enthält wie ein Hühnerei den Emulgator Lecithin, hat aber auch den typischen Sojageschmack. 1 Ei wird ersetzt durch 1 Esslöffel Sojamehl, das mit 2 Esslöffeln sprudelndem Mineralwasser angerührt wird.
Bei “meinem” ersten veganen Apfelkuchen konnte ich zimtiges Apfelmus ausmachen. Sonst weiß ich leider nichts. Außer: Er hat ganz wunderbar geschmeckt!
Samstag, 11. Mai 2019
Kratzete mit Spargel und grünem Salat
Zu Spargel esse ich gerne Kratzete (”Gekratzte”). Diese badische Spezialität wird ähnlich zubereitet wie Kaiserschmarrn, nur eben nicht süß, sondern pikant. Ich habe Dinkelvollkornmehl genommen. Weißes Auszugsmehl geht natürlich auch. Rezept.
Zum grünen Salat passen geröstete Sonnenblumenkerne:
Montag, 22. April 2019
Butterplätzchen für das Osterfest
Warum immer nur an Weihnachten Butterplätzchen backen? Man muss bei höheren Temperaturen nur gut auf die Kühlung des Teiges achten und ihn immer nur in kleinen Portionen aus dem Kühlschrank nehmen, weil die Butter sonst schnell verläuft und die Plätzchen ihre Konturen verlieren. Mein Mann hat vor dem Backen rasch die Goldäugelchen eingesetzt und ich habe die österlichen Gebäckstückchen nach dem Backen mit Zucker bestreut. Hasen, Kaninchen & Co. schmecken mürbe und butterzart.
Sonntag, 21. April 2019
Lecker !
Vorspeise: Gebratener Fenchel, Garnelen, Tomaten und Bärlauch. Für den Hauptgang wurden gekochte Farfalle in Walnussöl geschwenkt und mit Caprese (Mozzarella, Tomaten, Basilikum) belegt.
Einmal mit viel und einmal ohne Pfeffer:
Samstag, 20. April 2019
Hirsebratlinge mit Spargel
Die Osterfeiertage 2019 sind sonnig und warm. Kulinarisch kann man aus dem Vollen schöpfen. Es gibt frische Kräuter, Spargel und bald auch Erdbeeren. Wir versuchen, die Gaben des Frühlings nicht nur vor die Kamera, sondern auch auf den Teller zu bringen. Hier: Hirsebratlinge mit Spargel, Tomaten, Basilikum.
Und nun geht’s ans Färben unserer bunten Bio-Ostereier !
(Foto: morgen)
Fotos: Brigitte Stolle
Freitag, 19. April 2019
Grünes Bärlauch-Omelett am Gründonnerstag
Bei uns in der Region isst man am Gründonnerstag gerne etwas Grünes. Die Sprachforscher sind sich allerdings nicht einig, was das “Grün” in “Gründonnerstag” bedeutet. Ist dabei die liturgische Farbe GRÜN gemeint? Kommt es von mittelhochdeutsch “grînen” (weinen, jammern) der Büßer am Gründonnerstag? Ist es eine Übersetzung des lateinischen “dies viridium” = Tag des Grünen? Dass der Gründonnertag mit grünen Kräutern und Gemüsen zu tun hat, wird von der Wissenschaft eher in die Ecke “falsche Volksdeutung” gestellt. Der eine sagt dies, der andere das. Trotzdem ist es eine nette Tradition, an diesem Tag etwas Grünes auf den Teller zu bringen. Bei uns war es Bärlauch-Omelett mit Mangoldgemüse. Meine Fotos entstanden auf dem Balkon zwischen Abendsonne und zunehmendem Schatten.
Mittwoch, 17. April 2019
Bunte Tagliatelle mit Bärlauchbutter
Wie geht es mit unserer selbst angepatzten Bärlauchbutter weiter? Ein Teil davon kommt gleich am nächsten Tag zum Einsatz: Bunte Tagliatelle, Wildlachsfilet, gebratene Champignons mit Bärlauchbutter. Garnitur: schwarze Oliven, Mozzarellakügelchen und Tomaten. - Köstlich!
Teller 1:
Teller 2:
