Montag, 26. November 2018
Weihnachtsbäckerei 2018 - 2.) Walnuss-Makronen
Makronen dürfen bei unserem Weihnachtsgebäck nicht fehlen. Mandel-, Hasel-, Walnuss- oder Kokosmakronen - was gibt es in diesem Jahr? Die selbst gesammelten Pfälzer Walnüsse von Margit und Gerhard haben wir schon fleißig verwendet, der Rest wurde nun zu Walnuss-Makronen verarbeitet. Das nachfolgende Rezept habe ich bereits im Dezember 2016 hier eingestellt; damit gelingen mir die Makronen immer. Verziert wurden die diesjährigen Walnuss-Makronen mit Walnusshälften und ganzen Mandeln. Siehe auch: Makronen 2014.
Sonntag, 25. November 2018
Weihnachtsbäckerei 2018 - 1.) Buttergebäck
Begonnen habe ich die Weihnachtsbäckerei in diesem Jahr - dank tatkräftiger Unterstützung meines Mannes - mit zartem Buttergebäck. Meine Zutaten: 125 Gramm Puderzucker, 250 Gramm Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone, 350 Gramm Bio-Dinkelmehl. Teig kneten, über Nacht kaltstellen, ausrollen, ausstechen, circa 8 Minuten bei 200 Grad backen. In diesem Jahr wurden vor allem Monde und Sterne, Herzen, Weihnachtsbäume und ein paar Tiere ausgestochen. Vor dem Backen mit verkleppertem Eigelb bestreichen oder nach dem Backen mit Zucker bestreuen. Aus der vierten und letzten Fuhre entstanden Kirschkränzchen, die mit Puderzucker bestäubt wurden.
Weitere Ideen für leckeres Buttergebäck: hier - hier - hier - hier !
Donnerstag, 22. November 2018
Insalata Capricciosa und Cozze in Bad Rappenau
Was gibt es dieses Mal in unserer Lieblingspizzeria in Bad Rappenau? Keine Pizza, sondern Insalata Capricciosa für mich und mein Mann entscheidet sich für Moules frites, also Muscheln mit Pommes frites, wobei die Muscheln hier natürlich Cozze heißen, aber genauso gut sind. Zum Salat kriege ich ein so genanntes Pizzabrot. Ich schreibe “so genanntes”, weil es eigentlich wie eine Pizza aussieht. Lecker, lecker!
Die Toiletten “Romeo und Julia” :-)
Dienstag, 20. November 2018
Einfache Hefekuchen … lecker !
Bei einem Bäcker in Bad Rappenau konnten wir leckeren Streuselkuchen vom Blech ergattern. Die Kunden geben sich die Tür in die Hand und das Gedrängel ist riesengroß. Am Nachmittag haben wir gleich jeder ein Stück zum Kaffee genossen - köstlich! Ich mag diese relativ einfachen und traditionellen Kuchen ohne viel Schischi am liebsten.
Etwa zur gleichen Zeit verschafft Margit die Früchte der diesjährigen üppigen Ernte in ihrer Küche. Ebenfalls aus Hefeteig und mit Streuseln entstand ein Streuobstwiesen-Apfelkuchen, der mit Sicherheit so köstlich schmeckt wie er aussieht. - Dank ihrer großzügigen Zuwendungen habe ich noch eine Menge Pfälzer Walnüsse, die ich in der nächsten Woche zu Walnuss-Makronen verarbeiten möchte.
Gebacken und fotografiert von Margit H:
Freitag, 16. November 2018
Vier vegetarische Mittagessen
Vier vegetarische Mittagessen, die mir in der vergangenen Woche in der Reha-Klinik in Bad Rappenau besonders gut geschmeckt und gefallen haben. Salat und Dessert gehören zu jedem Menü dazu. Wer mag, kann vorher eine Suppe löffeln. Was ich die Woche zuvor lecker fand: Siehe HIER.
Kartoffelreibekuchen mit Zimtzucker und Apfelmus:
Mit einer Couscous-Masse gefüllte Paprikaschote, Tomatensauce, Gemüsereis und Karotten:
Panierter, gebackener Hirtenkäse, Tsatsiki, Weißbrot:
Kürbis-Chiasamen-Bratling, Kartoffeln, Tomaten-Auberginen-Gemüse:
Mittwoch, 14. November 2018
Leckere Pizza in Bad Rappenau
So vielfältig und lecker das Essen in der Reha-Klinik ist - einmal in der Woche eine Pizza mit meinem Mann ist auch nicht zu verachten. Meine war mit gegrillten Zucchinischeiben und Auberginen, ganz nach meinem Geschmack und wunderbar, die zweite Pizza etwas pikanter mit viel Peperoni.
Samstag, 10. November 2018
Drei vegetarische Mittagessen
Drei vegetarische Mittagessen, die mir letzte Woche in der Reha-Klinik besonders gut geschmeckt und gefallen haben. Salat und Dessert gehören zu jedem Menü dazu. Wer mag, kann vorher eine Suppe löffeln.
Kartoffel-Spinat-Auflauf:
Quinoa-Erbsen-Frikadellen, Vollkornnudeln, Romanesco, Schnittlauchsauce:
Couscous-Schnitten mit Paparika und Curry, Basmatireis,
Zitronensauce, Zucchinigemüse, Minzdip:
Montag, 5. November 2018
Granatsplitter, riesenhaft
Granatsplitter kenne ich schon aus meiner Kindheit; heutzutage sind sie bei Bäcker und Konditor nicht mehr so häufig anzutreffen. Früher hat man diese süße Spezialität aus Resten und Abschnitten der Kuchen- und Tortenproduktion hergestellt, kegelartig aufgetürmt und mit Schokolade überzogen. Jeder Bäcker hatte sein eigenes Rezept, so dass sie nie völlig gleich schmeckten: Der eine machte Buttercreme, Rum und Rosinen in die Masse, während ein anderer Früchte, Schokolade oder Nüsse einarbeitete. Ich kenne Granatsplitter von circa 10 cm Höhe. Der Konditor in Bad Rappenau meint es besonders gut mit seinen Kunden. Mein Mann hat gleich zwei davon gekauft und erst später gemerkt, wie riesengroß sie tatsächlich sind: mindestens doppelt so hoch und doppelt so dick wie die üblichen. Das sind keine Granat”splitter” mehr, sondern die Granate selbst. Zwei Personen schaffen mit Müh und Not so ein Trum. Die doch rechte kriegerische Bezeichnung “Granatsplitter” wurde zwar als unangebracht empfunden, aber die Überlegung, das süße Teil in “Bärenhaufen” umzubenennen, wurde irgendwie nicht angenommen.
Samstag, 3. November 2018
Apfelmus, Apfelbrei, Apfelpüree
Apfelmus, Apfelbrei, Apfelpüree esse ich am liebsten stückig, also nicht vollständig püriert. Außerdem genügt mir die Süße der Äpfel. Nur bei Apfelmus aus sehr säuerlichen Äpfeln rühre ich einen Löffel Honig darunter. Eine mitgegarte Zimtstange oder aufgeschlitzte Vanilleschote gibt zusätzlich guten Geschmack. Die Äpfel kann man in einem Stich Butter oder mit einem Schuss Apfelsaft garen.
Sonntag, 28. Oktober 2018
Geröstete Maronen - Vorsicht heiß!
Sooo viele Maronen haben wir von M&G geschenkt bekommen, fast jeden Tag essen wir davon. Am besten schmecken sie mir “von der Hand in den Mund“. Die Maronen werden kreuzweise eingeschnitten und im vorgeheizten Backofen gegart, bis die Schale an der Schnittstelle aufgeplatzt ist und es anfängt, angenehm zu duften. Das dauert je nach Größe 15 bis 20 Minuten. Dann werden sie - Vorsicht sehr heiß! - geschält und gleich gegessen. Sie sollten weich und mehlig sein. Lässt man sie abkühlen, werden sie wieder hart.
Kürbisragout mit Pappardelle
Hokkaido-Kürbisragout mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und einer Handvoll Erbsen, abgelöscht wurde mit einem Schuss Rotwein, angegossen mit etwas Gemüsebrühe, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kräutern.
Samstag, 27. Oktober 2018
Griechisches Dessert
Meine “Honignüsse - Bienenküsse” habe ich HIER bereits gezeigt. Mit Walnüssen, Honig und griechischem Joghurt lässt sich ein ganz einfaches, schnelles und leckeres Dessert zaubern.
Dienstag, 23. Oktober 2018
Buchweizentorte und Apfelkuchen bei M&G
Zwei neue Orte haben wir in der Westpfalz kennen gelernt: Wolfstein und Meisenheim; beide haben uns ausnehmend gut gefallen. Nicht vergessen werden dürfen aber die leckeren, von Margit gebackenen Kuchen, die anschließend auf uns warteten. Apfelkuchen gehört ohnehin zu meinen Lieblingskuchen. Auch wenn die Margit ein perfektes Händchen fürs Backen hat, mit ihrer Buchweizentorte mit saftiger Birnenschicht hat sie sich selbst übertroffen. Buchweizentorte habe ich erst einmal in meinem Leben gegessen und zwar in der Lüneburger Heide, wo Buchweizen traditionell zu Kuchen, Torten und Pfannkuchen verarbeitet wird. Margits Buchweizentorte stand dieser Torte in nichts nach, die Schicht aus kleingewürfelten Birnen gaben ihr ein angenehm fruchtiges Aroma. Wir waren begeistert.
Hier sieht man die landwirtschaftlichen Erzeugnisse (selbst im Wald gesammelt, ungespritzt auf der Streuobstwiese gepflückt usw.) die uns am Abend mitgegeben wurden: u. a. Marmeladen und Gelees, Kartoffeln, leckere saftige Äpfel, Walnüsse, Maronen, Birnen-Apfel-Brand. Dank der Großzügigkeit von M&G können wir nun mehrtägige und sogar mehrwöchige Erntedank-Feierlichkeiten begehen :-) Ganz lieben Dank noch einmal. Was im Einzelnen daraus entsteht, werde ich in nächster Zeit öfters mal hier auf meinem Weblog zeigen.
Samstag, 13. Oktober 2018
Chicorée-Salat
Ein Abendessen: Bunter Chicorée-Salat mit Tomaten, Oliven, leicht gebratenen Zwiebeln, Halloumi-Käse und gefüllten Weinblättern vom türkischen Marktstand. Auch die gebratenen Salbeiblättchen schmecken lecker!
Der Halloumi-Käse quietscht beim Kauen lustig an den Zähnen, ist für meinen Geschmack aber ziemlich salzig.
Sonntag, 7. Oktober 2018
Gemischter Salat mit Austernpilzen, Oliven, Trauben …
Der lange, heiße und trockene Sommer hatte zumindest für die Winzer sein Gutes: kräftige Rotweine, fruchtige Weißweine und vor allen richtig gute Erträge, die besten seit dem Jahr 1999. Die Marktfrau verkauft an ihrem Stand Äpfel, Most, jungen Wein - und kleine aromatische Pfälzer Trauben. Sie freut sich, dass wir ihr zwei Kilo abkaufen. Die dunklen sind Dornfelder Trauben, den Namen der grünen habe ich vergessen. Sie sind klein, man muss sie mühsamer abzupfeln als die großen Tafeltrauben, aber ihr Hauptfehler ist: sie sind nicht kernlos. Die Marktfrau klagt, dass die Kunden heute nicht mehr “auf Kernen herumknuspern wollen”. Wir freuen uns: Kernlose Trauben sind mir unheimlich. Und wenn man nicht auf den Kernen “herumknuspern” mag, kann man sie auch einfach herunterschlucken. Kerne und Traubenhaut sollen allerdings besonders viele gesunde Sekundärstoffe enthalten, vor allem die “zerknusperten” Kerne. Aber egal. Was uns auch wichtig ist: “Gestern Abend gepfückt, heute Morgen verkauft”, sagte die Marktfrau und man musste sogar 20 Minuten warten, bis der Lastwagen mit dem Nachschub aus der Pfalz eintraf.
Wir haben die Träubchen roh verspeist, ins Müesli getan und unter den Salat *) gemischt. Bei letzterem musste man allerdings aufpassen und gut unterscheiden: Versehentlich eine schwarze Olive mit Stein zu “zerknuspern”, kann mit einem Zahnarzttermin enden :-)
*) Gemischter Romana-Salat mit gebratenen Austernpilzen, Tomaten, Paprika, Ei, schwarzen Oliven, Pfälzer Trauben, Zwiebeln und Knoblauch:
Montag, 1. Oktober 2018
Hokkaido-Erbsen-Ragout mit Semmelknödeln
Herbstzeit - Kürbiszeit. Mindestens 1 Kürbis liegt im Herbst immer auf unserer Fensterbank. Nicht nur Hokkaidos, weil die leicht zu bearbeiten sind und deren Schale essbar ist, sondern auch viele andere Sorten zum Experimentieren. Ich habe einen Kürbis im Einkaufswagen liegen. Na, gibt’s heute Kürbissuppe?, fragt eine vorbeieilende Nachbarin. Ich wundere mich über die Fantasielosigkeit, die immer nur an Suppe denkt. Natürlich schmeckt Kürbissuppe wunderbar, aber was ist mit Pasta, Kartoffeln, Risotto, Couscous? Es gibt auch Aufläufe, Gratins, Kürbispizza, pikante und süße Quiches und Tartes? Oder wie wär’s mit mit Kürbisfüllung in hausgemachten Ravioli, Kürbisrohkost im grünen Salat, Kürbisomelette, Kürbiskuchen, Kürbiswaffeln, Kürbis-Muffins …? Ein Fass ohne Boden. Und der Geschmack ist eigentlich immer unwiderstehlich.
Unten sieht man ein schnelles, leckeres Gericht: ein “Ragout” aus Hokkaido, Zwiebeln, Erbsen, Knoblauch, gut gewürzt mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kurkuma, Kräutern - dazu gibt es Semmelknödel (oder Kartoffeln, Reis, Nudeln …).
Montag, 24. September 2018
Schafskäse aus dem Backofen
Bei herbstlich-kühlen Temperaturen hat man sie wieder gern: Gerichte aus dem Backofen. Der Schafskäse (circa 200 Gramm für 2 Personen) wird gewürfelt und mit Paprika, Tomaten, Oliven, Knoblauch und Kräutern vermischt auf zwei Auflaufförmchen verteilt und in den Backofen geschoben. Wenn die Schafskäsewürfelchen weich sind, etwas Farbe angenommen haben und es anfängt, in der Küche appetitlich zu riechen, ist das Essen fertig. Dazu eine Baguette - schnell, einfach und lecker!
Samstag, 22. September 2018
Sommertraum Flammkuchen
Im Hochsommer 2018 waren wir für 3 Tage in einem gemütlichen kleinen Hotel im Schwarzwald. Vor einem Jahr gab es in Dobel noch einen Italiener mit tollen Pizzen und Salaten. Der war leider nicht mehr vorhanden. Fußgängig für uns erreichbar war nur ein gutbürgerliches Restaurant in der Hauptstraße mit einem einzigen fleischlosen Gericht auf der Speisekarte: Kässpätzle mit Beilagensalat. Wunderbar! Ich liebe Kässpätzle und sie schmeckten auch sehr gut. Am folgenden Abend hätte ich gerne einen großen Salatteller gegessen. Es gab keinen. Dafür jede Menge Fleischiges. Ein Restaurantkonzept wie in den 70er-Jahren. Also Käsespätzle mit Beilagensalat. Am dritten Abend streikte ich, ich fühlte mich noch immer genudelt. Schräg gegenüber gab es ein Eiscafé. Zumindest hielten wir es für ein solches. Als ich die Speisekarte in der Hand hielt, war ich auf der Stelle glücklich und zufrieden: Es gab hausgemachte Flammkuchen und Focaccia sowie Salate in allen Variationen. Die Flammerie & Café “Ratskeller” hatte erst zwei Tage zuvor eröffnet. Geführt wird sie von zwei sehr freundlichen jungen Frauen. Ab und zu ist man doch noch ein Glückpilz.
3 x hintereinander Kässpätzle. Das nudelt.
Mit Flamms und Salat kann man uns glücklich machen. Mein Mann hat sich einen hausgemachten Flammkuchen mit Knoblauch ausgesucht. Und ich entschied mich für den Salat “Sommertraum” (Angeschmolzene Mozarella im Pistazien-Sonnenblumenkern-Mantel auf knackigem Rucola-Salat, rote Zwiebeln und Tomaten, dazu knusprige Kräuter-Ciabatta aus dem Ofen). Alles ganz toll. Dieses Erlebnis hat uns mit Dobel wieder versöhnt.
Montag, 17. September 2018
Feuerschlucker
Wem die Spaghetti con Olio ed Aglio (mit Olivenöl und Knoblauch) noch zu wenig pikant sind, der würzt mit feurig-scharfem Sambal Oelek nach. Also ICH nicht.
Sonntag, 9. September 2018
Spaghetti Frutti di Mare
Jede Woche sollten mindestens 1 x die Farben des Regenbogens auf den Tisch kommen. Mit unseren Meeresfrüchte-Spaghetti (die Sauce wurde mit etwas Kurkuma appetitlich gelb gefärbt) mit Tomatensalat haben wir diesen Vorschlag schon mal angenommen (Blau fehlt :-) Schön ist, dass die Weißbrotscheiben an die Form eines stilisierten Kaninchens erinnern.
Buon appetito!
Freitag, 7. September 2018
Die ersten …
Große Freude: die ersten Miesmuscheln der Saison. Mit Tomatensalat und Olivenbrot.
Mittwoch, 29. August 2018
Linsen, Kartoffeln und Gemüse - heiß oder lauwarm?
So ein Linsen-Kartoffel-Gemüse-Eintopf ist viel zu heiß für den Sommer. Aber lecker. Ich lasse so ein brandheißes Gericht sowieso erst mal auf dem Teller etwas abkühlen, bevor ich mir das Mäulchen verbrenne. Dieses nervige “Iss, solange es heiß ist”, mit dem die meisten von uns aufgewachsen sind, ist Quatsch, passé, überholt, widerlegt. Ein Essen darf weder zu kalt noch zu heiß sein. Nur so erschließt sich der volle Geschmack und die Aromen können sich erst so richtig entfalten.
Montag, 20. August 2018
Avocado-Paste
Ich liebe Avocados. Es gibt sie leider nicht so oft bei uns zu Hause, da ihre Ökobilanz ziemlich mies ist. Für den Anbau von Avocados ist ein unglaublich hoher Wasserverbrauch notwendig und die Transportwege sind so lang, dass ich die köstliche Frucht nicht mehr ruhigen Gewissens wie früher mehrmals in den Sommerspeiseplan einbauen mag.
Diese Woche haben wir allerdings eine Ausnahme gemacht und reifes Avocadofleisch mit Knoblauch, Gewürzen, Salz, Pfeffer, Olivenöl zu einer sämigen Paste zerdrückt und auf Reiscräcker zu Chicoréesalat gegessen. Der Rest schmeckte köstlich zu einer Portion Pasta.
Mittwoch, 15. August 2018
Aus spanischen Küchen: Pilz-Tortilla
Eine klassische spanische Tortilla besteht lediglich aus Kartoffeln, Zwiebeln und einer gewürzten Eier-Masse. Die Austernpilze und Champignons haben uns jedoch so freundlich angelacht, dass wir spontan eine Pilz-Tortilla ins Auge fassten. Die Vorgehensweise ist einfach: Rohe Kartoffeln in Würfelchen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl goldgelb anbraten. Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch und klein geschnittene Pilze dazugeben und mitschmurgeln. Rote Zwiebeln wie auf dem Foto müssen natürlich nicht sein, es ist halt fürs Auge schöner. Die Champignons und Tomatenwürfel kommen als letztes dazu. Als Kräuter habe ich Rosmarin, Salbei und Basilikum verwendet. Dann kommt die gut gewürzte Eiermischung darüber und der Deckel auf die Pfanne. Ich habe vorher noch ein wenig mit Champignonscheiben und Rosmarinzweigen herumgarniert. Bei niedriger Temperatur die Eimasse stocken lassen. Die Menge (4 mittlere Kartoffeln, 6 Eier) ist für 4 Personen gedacht. Aber wo vier satt werden, reicht es für zwei natürlich auch. Der Koch, der hier übrigens die Küchenchefin Karla Kunstwadl vertritt, die sich gerade mal wieder in Urlaub befindet, unterzieht die Pilz-Tortilla einer genauen Überprüfung und scheint zufrieden zu sein. Dank der vielen Kräuter ist eine appetitliche grüne Farbe entstanden - lecker, lecker!
Kontrolle - und Freigabe:
Guten Appetit:
Sonntag, 12. August 2018
Zwetschgenröster
Bekannte von uns haben einen großen Zwetschgenbaum im Garten stehen. Die diesjährige Ernte fiel reichlich aus; die Früchte wurden zu köstlichen Kuchen verbacken und verschenkt. Wir haben außer einigen Stücken Zwetschgendatschi 2,5 kg Zwetschgen erhalten. Feste, reife Früchte, aromatisch und mit nur wenigen tierischen Untermietern, obwohl zu keiner Zeit gespritzt wurde. Von der reichlichen Menge mussten wir maximal 10 Zwetschgen wegwerfen. Was tun mit dem leckeren Geschenk? Zuerst haben wir die Früchte im Vorbeigehen abgewaschen, entsteint und in den Mund gesteckt. 20 Stück am Tag, aber davon wurde der Obstberg nur unwesentlich kleiner. Einige schmeckten im Frühstücksmüesli gut. Dann erinnerte ich mich an meine Oma und ihre böhmisch-österreichische Küche: da gab es Zwetschgenknödel, Powidldascherln und Zwetschgenröster.
Da ich einfache und schnelle Rezepte bevorzuge, habe ich mich für die Zwetschgenröster entschieden. Bei meiner Recherche habe ich Rezepte mit 2 bis 10 und mehr Zutaten gefunden. Außer den Früchten selbst kommen z. B. Butter, Zucker, Honig, Apfelsaft, Zwetschgenschnaps, Zimt, Vanille, Gewürznelken … zum Einsatz. Das braucht es meines Erachtens nicht unbedingt. In einem alten Wiener Kochbuch wurden nur Zwetschgen und Staubzucker (= Puderzucker) verwendet.
Meine Variante I: Die Zwetschgen werden gewaschen, entsteint, halbiert oder geviertelt, mit 1 Esslöffel Zucker vermischt. Man zerlässt ein kleines Stückchen Butter in der Pfanne, tut die Früchte dazu und gart sie unter mehrmaligem Umrühren in einer Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Temperatur, bis die Zwetschgen weich sind und von einem Film aus karamellisiertem Zucker appetitlich überzogen sind. Wer mag, gibt gleich zu Anfang noch einen Teelöffel Honig dazu.
Variante II ohne Butter: Hierbei wird Puderzucker auf dem Pfannenboden verteilt, die vorbereiteten Zwetschgen darauf verteiltund weiter verfahren wie oben.
Wenn die Schalen ihre blaue Haut gegen eine rötlich-braune Farbe eintauschen und sich langsam eine Karamellsauce bildet, sind wir auf dem richtigen Weg.
So sehen für mich die idealen karamellisierten Zwetschgenröster aus:
Am Ende sollten die Früchte weich sein, aber ihre Form behalten und nicht zerfallen. Die Karamellsauce sollte die Zwetschgen lediglich überziehen und eher dickflüssig sein. Ist die Sauce während der Zubereitung zu sehr verdampft, kann noch ein Schlückchen Apfelsaft dazugeschüttet werden, dann aber noch ein wenig bis zur richtigen Konsistenz aufkochen.
Zwetschgenröster kann man zu Waffeln, Pfannkuchen, Kaiserschmarrn essen, mit Eis oder Pudding - oder wie hier mit geschlagener Sahne.
Donnerstag, 9. August 2018
Rohkost-Gemüse-Türmchen
Bei Temperaturen um 35 °C hat man weder Lust zu kochen noch etwas Warmes zu essen. Was uns durch diese heißen Tage begleitet, ist viel Obst, Gemüse und die unten abgebildeten Rohkost-Gemüse-Türmchen (Kohlräbchen, Gurke, Tomate, Radieschen, Chicorée, Kräuter …). Die einzelnen Komponenten werden mit Quark oder Ähnlichem zusammengehalten.
Dienstag, 31. Juli 2018
Pizza Napoletana & Pizza Vegetariana
Zwei Wochen Chiemseeurlaub mit fast immer sonnigem Wetter und nur 1 Gewitter- und Regentag. Dass dieser Tag genau auf den Termin fallen musste, an dem wir direkt am See eine Pizza essen wollten, war Pech. Gerade als wir Richtung “Al Dente” aufbrachen, wurde es dunkel und dunkler, es begann zu grummeln und ein paar Blitze waren auch zu sehen. Also schnell den Schirm geschnappt und sich eilig zur Pizzeria begeben, wo in den Innenräumen schon fast alles besetzt oder reserviert war. Die beiden Pizzen waren zum Glück lecker wie gewohnt und als wir das Restaurant verließen, saßen schon wieder einige Mutige (oder Raucher) draußen im Freien am See und bewunderten den goldfarbenen Sonnenuntergang.
Samstag, 28. Juli 2018
Chiemsee-Räucherfisch: Brachse und Schied
Wenn man schon mal so ein Angebot direkt vor der Haustüre hat, sollte man es nutzen. Der am Morgen frisch geräucherte Chiemseefisch liegt abends auf unseren Tellern. Neben einer Brachse (Brasse) haben wir dieses Mal ein Stück Schied, den man auch als Rapfen kennt (auf dem Foto der dunklere Fisch). Dazu schmecken Brezen, Radi, Radieserl - und natürlich ein Glas Bier.
Freitag, 27. Juli 2018
Frischkäsebrezen und Nussbeugerl
Beim Bäcker Stumhofer in Chieming, wo man auch gutes Vollkornbrot kaufen kann, gibt es auf der kleinen Terrasse Kaffee und Brezen. Dieses Mal haben wir uns als Belag Frischkäse mit ganz viel Schnittlauch ausgesucht, lecker. Für den Nachmittag werden unsere seit vielen Jahren beliebten Nussbeugerl und Muesli-Schnitten mitgenommen. Ein Chiemsee-Urlaub ohne Nussbeugerl: unvorstellbar :-)
Samstag, 21. Juli 2018
Heute frisch geräucherte Fische, dazu ein bayerisches Bier
In Bayern gibt es viele auch kleine und kleinste Brauereien, Braustätten und Hausbrauereien. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts waren es noch 30.000. Laut statistischem Bundesamt sind es heute immer noch über 600. Die meisten davon findet man in Franken, das sich durch die größte Brauereidichte der Welt auszeichnet, aber auch in unserer Urlaubsregion am Chiemsee - ob Landkreis Traunstein oder Landkreis Rosenheim oder … man wird fündig und wenn man wollte, könnte man an jedem Urlaubstag ein anderes bayerisches Bier verkosten. Lecker und süffig sind sie alle. Ein frisch geräucherter Fisch, z. B. aus dem Chiemsee, schmeckt wunderbar dazu.
Samstag, 7. Juli 2018
O’batzt is
Nach einem langen Ausflugs- und Besichtigungstag haben wir uns einen Obatzten verdient. Auf Bauernbrot, mit Tomaten oder Radieserlsalat schmeckt er unwiderstehlich. In der angemachten Käsemasse darf ein Schlückchen bayrisches Bier nicht fehlen. Und natürlich auch dazu. HIER habe ich vor Jahren in München einen Obatzten und andere bayerische Spezialitäten aus Kunststoff fotografiert. Der unsrige schmeckte weitaus zünftiger :-)
Donnerstag, 28. Juni 2018
Waldbeeren-Eis im Museumscafé Klaushäusl
Zum Naturschutzgebiet und Moorerlebnis-Rundweg “Kendlmühlfilze(n)” gehört das Museum Salz & Moor, ein Industriedenkmal aus dem Jahr 1920. Man kann sich unter anderem über Pflanzen und Tiere der Hochmoore informieren, eine in Europa einmalige Torfpresse besichtigen und die Moorleiche Rosalinde (in Nachbildung) bestaunen. Zum Museum gehört das kleine Museumscafé Klaushäusl mit Kuchenangebot. Bei unserem Besuch war es sehr warm. Vor dem Moor-Rundweg war uns nach einer Erfrischung. An diesem Tag gab es selbst gemachtes Waldbeeren-Eis, das ich unbedingt probieren musste. War es Einbildung oder schmeckte man das Selbstgemachte tatsächlich heraus? Ich empfand es jedenfalls als das leckerste Eis des Urlaubs.
Dienstag, 26. Juni 2018
37.
Chiemsee-Urlaub 2018. Im Urlaub feiern wir unseren 37. Jahrestag und zwar in meiner Lieblingspizzeria Venezia in Chieming. Es gibt Bruschetta Gorgonzola aus hausgebackenem Brot, Salat, Pizza und Calamari alla griglia. Wir sitzen bei schönem Wetter gemütlich unter der Laube und lassen es uns schmecken.
Sonntag, 24. Juni 2018
Kein Anglerglück? -> Räucherfisch!
Unsere Reisebegleiterin Karla Kunstwadl fühlt sich am Chiemsee wohl. Stundenlang könnte sie am Ufer sitzen und auf das blau-grüne Wasser schauen.
Aber irgendwann meldet sich der Hunger … Das Anglerglück ist Karla heute leider nicht hold.
Zum Glück hat heute die Fischerin vom Chiemsee frischen Räucherfisch im Angebot. Karla sucht ein Stück geräucherte Chiemsee-Brachse (Brasse) aus. Sooo groß? Naja, zu dritt werden wir das wohl schaffen. Dazu gibt es Kren, Brezen, Radi und ein Glas Bier.
Donnerstag, 21. Juni 2018
Einkauf auf dem Traunsteiner Bauernmarkt
Chiemsee-Urlaub 2018. Auf dem Stadtplatz in Traunstein findet jeden Freitag ab 9 Uhr ein regionaler Bauernmarkt statt. Für den Nachmittag nehmen wir Kirsch-Apfel-Kuchen und Mohnkuchen mit Streuseln mit. Zum Abendessen gibt es leckere Kaspressknödel und zum Dessert frische Erdbeeren.
Sonntag, 17. Juni 2018
Fraueninsel in Chiemsee: Räucherrenken essen
Urlaub am Chiemsee 2018. Eine Schifffahrt zur Fraueninsel / Frauenwörth gehört unbedingt dazu. Rund um den Chiemsee und auf der Fraueninsel gibt es ingesamt 18 Berufsfischer. Bei Einheimischen und Touristen sind die Räucherfische eine beliebte Spezialität. Ob Renke, Saibling, Brasse, Aal … man kann den Fisch im Ganzen, in Teilen oder als Fischsemmel mit Kren schnabulieren. Hier auf Frauenwörth laden Holztische und Bänke zum rustikalen Vespern im Freien ein. Wir haben uns je eine Chiemsee-Renke ausgesucht und es gab dazu Kartoffelsalat oder Kren mit Brot. Natürlich gibt es auf der Insel auch Gasthäuser, wo man sein Mittag- oder Abendessen im schattigen Biergarten zu sich nehmen kann. Reise-Murmeltier Karla Kunstwadl war schwer begeistert.
Donnerstag, 14. Juni 2018
Apfelstrudel mit Blick auf den Chiemsee
Diese klassische Mehlspeise ist aus Bayern und Österreich bekannt. Wir haben sie in Gstadt mit Blick auf den Chiemsee genossen. Angeblich soll der Strudel jedoch aus dem Orient stammen. Die Honigsauce passt auf jeden Fall gut dazu.
Montag, 11. Juni 2018
Unterwegsbilder und erste Chiemsee-Impressionen
Chiemsee-Urlaub Mai/Juni 2018. Hier: Von der Wieskirche bis nach Chieming am Chiemsee. Unterwegsbilder aus dem fahrenden Auto. - Erste Chiemsee-Impressionen.
Vor wenigen Tagen haben wir zu Hause noch Spargel aus der Schwetzinger Gegend gegessen. Hier findet man überall am Straßenrand Spargel vom Spargelhof Lohner im bayerischen Inchenhofen zwischen Schrobenhausen und Aichach:
Bei unserer Ankunft in Chieming am Chiemsee ist es warm und drückend. Eine kalte Apfelsaftschorle tut gut. Später gibt es noch ein Zischbier und zum (noch gar nicht bayerischen) Pasta-Abendessen ein Glas Roten aus Österreich. - Erste Impressionen: der Chiemsee ist halt immer wieder schön.
Montag, 21. Mai 2018
Die Tiefburg in Heidelberg-Handschuhsheim
Über die Tiefburg im Heidelberger Stadtteil Handschuhsheim habe ich bereits im Februar 2017 einiges geschrieben. Wer sich einen kurzen Überblick über die Geschichte dieser mittelalterlichen Wasserburg verschaffen will, kann HIER meinen damaligen Artikel anschauen. Die Fotos sind natürlich ähnlich, was hätte sich an so einer alten Burg auch ändern sollen? Nur die Jahreszeit ist eine andere. Heute haben wir zum Beispiel direkt neben der Tiefburg die ersten Kirschen des Jahres gefunden - sie waren noch etwas säuerlich. In einer Öffnung des alten Gemäuers hat ein Bienenschwarm ein Plätzchen gefunden. - Anschließend waren wir im Café Tiefburg zum Frühstücken. Beide haben wir uns für das Französische Frühstück mit einem Croissant, Himbeerkonfitüre und einem riesigen Milchkaffee entschieden. Die hausgemachten Konfitüren kann man dort auch kaufen und wir haben ein Glas Himbeerkonfitüre mitgenommen. Wirklich sehr, sehr lecker!
Donnerstag, 17. Mai 2018
Leckereien im Monat Mai: Spargel und Erdbeeren
Grünen Spargel … schälen, nicht schälen, ein bisschen schälen? Das kommt natürlich auf den Frischezustand an. Am Spargelstand direkt am Feld kriegt man ihn so frisch, frischer geht’s nicht. Da reicht waschen und allenfalls die Schnittstelle noch ein bisschen kappen. Sollten dennoch ein paar Fasern vorhanden sein oder sind die Stangen besonders dick, kann man das untere Drittel leicht schälen. Grüner Spargel schmeckt würziger als der weiße. Ich empfinde den Geschmack als leicht brokkoli-ähnlich. Hier gab es Schweizer Kartoffelrösti aus gekochten Kartoffeln (und ohne Eiermasse) dazu. Und zum Nachtisch, einfach, schnell und köstlich: Aromatische Erdbeeren mit Naturjoghurt.
Montag, 14. Mai 2018
Chicorèe-Schiffchen …
… gefüllt mit einen Salat aus geräuchertem Tofu, Gurke, Tomate, Paprikawürfelchen - pikant angemacht mit Knoblauch-Sauerrahm.
Samstag, 12. Mai 2018
Spargelsalat halb und halb
In diesem Jahr haben wir die Spargelsaison schon ganz schön genutzt. Mehrmals gab es den Spargel auf klassische Art mit Kartoffeln und einem Stich Butter. Sehr lecker war auch Spargel mit Polonaise (Butter, Petersilie, Semmelbrösel, gewürfelte harte Eier). Spargelsalat esse ich am liebsten halb und halb, also aus gekochtem und rohem Spargel. Außer dem geschmacklichen hat man hierbei auch noch ein haptisches Erlebnis: weiches Spargelstück - hartes Spargelstück, knackige Radieschenscheibe - saftiges Tomatenachtel … Und danach gab es noch meine Lieblingsspaghetti mit Frühlingszwiebeln und gaaanz viel Knoblauch.
Donnerstag, 10. Mai 2018
Wir Süßschnäbel
Unser Spargel- und Erdbeerstand am Feld bietet zu den Erdbeeren gleich auch Tartelettes an. Gefüllt sind sie schnell mit geschlagener Sahne und den köstlich duftenden frischen Erdbeeren. Die Beeren sind eigentlich süß genug, deshalb verzichte ich gerne auf den Zucker in der Schlagsahne. Während wir hier die fruchtigen Törtchen genießen …
… wird in Margits Küche fleißig gewerkelt. Die Konfitürenvorräte werden ergänzt und aufgestockt (Brombeer und gelbe Türkenkirsche). Das Allerschönste für Süßschnabel Karla Kunstwadl ist das Probieren:
Fotos: BS & MH
Freitag, 27. April 2018
En Schobbelang bleiwe merr noch !
Vor allem im hessischen Odenwald, aber auch in den direkt angrenzenden badischen Gebieten, gibt es typische Äppelwoi-Gaststätten, die kulinarische Spezialitäten wie Weißer Käs, Koch- und Handkäs mit oder ohne Musik auf ihrer Karte anbieten. Es gibt sogar Odenwälder Apfelweinführer, in denen entsprechende Wirtschaften gesammelt wurden und mit Text und Bild vorstellt werden. Aber eigentlich hat jeder Odenwaldfan seine Lieblingäppelwoi-Kneipe schon längst gefunden. Bei uns ist es der Grüne Baum im hessischen Buchklingen. Bei schönem Wetter kann man im Biergarten sitzen. Wir haben uns einen Tisch im Halbschatten ausgesucht und drei Käse-Varianten bestellt: je ein Schälchen Kochkäs, Handkäs und Weißer Käs. Alle drei natürlich mit Musik. Dazu gab es ein wirklich hervorragendes Bauernbrot und Butter.
Dienstag, 17. April 2018
Ein Teller voller Durcheinander
Susanne Nett war vor Kurzem wieder einmal im Fernsehen als Rezeptsucherin unterwegs. Dieses Mal in Adenau in der Eifel. Sie suchte nach einem Rezept mit einem Eifeler Dialektnamen*), den ich leider nicht mehr weiß, aber in Schriftdeutsch “Möhrendurcheinander” heißt. Im Netz habe ich ein rheinisches Rezept mit dem lustigen Namen “Muhrejubbel” gefunden, was wohl in etwa das gleiche bedeutet. Ich esse das auch sehr gerne, habe den Speck bzw. die Würstchen aber weggelassen und mehr Gemüse verwendet. Bei mir ist aus dem leckeren Eintopf ein Kartoffel-Karotten-Bohnen-Paprika-Durcheinander geworden. Ein wunderbar köstliches “Muhrejubbel“ ist so entstanden, dazu ein Klecks Kräuterquark.
*) Doch noch gefunden: “Muuhre düreschenanne” - siehe auch Kommentare.
Samstag, 14. April 2018
Geschmorter Fenchel - köööstlich
Ich liebe Fenchel. Er gehört zu den Gemüsen, die ich als Kind überhaupt nicht mochte. Aber oft ist es ja so, dass man durch die Überwindung seines Kindergeschmacks letztendlich belohnt wird und oft eine neue Lieblingsspeise für sich entdeckt. So ging es mir mit dem Fenchel. Bei seinem Geruch habe ich Erinnerungen an die südfranzösische Garrigue, wo er auch wild wächst und seinen Geruch verbreitet. Es ist das ätherische Öl Anethol, das dem Fenchel (und auch dem Anis) seinen Duft verleiht.
Am allerbesten schmecken mir halbierte und geschmorte Fenchelknollen. Auf dem Foto wurden 4 kleine Knollen mit Gemüsepaprika, Knoblauch, Tomaten, Kräutern und schwarzen Oliven in einer Deckelpfanne geschmort. Der Sugo sollte dickflüssig und pikant abgeschmeckt sein, der Fenchel Farbe annehmen und am besten noch einen leichten Biss haben. Dazu gibt es Knoblauch-Spaghetti. Wer mag, gibt etwas geriebenen Parmesankäse über die Pasta. - Guten Appetit.
Die halbierten Fenchelknollen schmurgeln in der Pfanne:
Es kommen Thymian sowie das frische Fenchelgrün zum Einsatz.
Wer mag, streut sich noch etwas geriebenen Parmesan über die Pasta:
Guten Appetit
Dienstag, 3. April 2018
Grünkern-Zucchini-Bratlinge
Bei Grünkernbratlingen kenne ich irgendwie keine Essbremse. Sooo gut schmecken sie. Bei den abgebildenen Bratlingen wurde zusätzlich ein mittelgroßer Zucchino in die Masse hineingeraspelt, was das Ganze saftiger macht. Dazu Kartoffelsalat - ganz klassisch.
Freitag, 30. März 2018
Aus der Osterbäckerei …
Warum backe ich Buttergebäck eigentlich nur zu Weihnachten? Schließlich habe ich auch Ausstechförmchen mit Frühlings-, Tier- und Ostermotiven. Und so warm, dass der buttrige Teig einem bei der Bearbeitung zu weich wird, ist es zurzeit auch nicht. Hasen-, Kaninchen-, Entenförmchen … es ist alles da. Außerdem Blätter, Igel, Zicklein, Gänse, Schmetterlinge, Klee … Die zarten Plätzchen kommen gut an, erregen das Entzücken der Beschenkten und schmecken sehr lecker. Guten Appetit.
Dienstag, 27. März 2018
Fettflecken
Warum backe ich eigentlich nur an Weihnachten Buttergebäck? Schließlich habe ich nicht nur Ausstechförmchen mit weihnachtlichen Figuren wie Sterne oder Tannenbäume, sondern auch ganz viele mit Frühlings- und Ostermotiven. Ich kramte also die Hasen, Kaninchen, Vögel, Küken, Enten, Ziegen, Schmetterlinge, Hähne und Kleeblätter heraus … und gestern wurden mit vereinten Kräften geknetet, ausgerollt, ausgestochen, gebacken und verziert. Es entstanden mehr als 80 Plätzchen.
Mein Rezept enthält 250 Gramm Butter. Lustig fand ich die nach dem Backvorgang zurückgebliebenen Fettflecken auf dem Backpapier. Die mussten natürlich gleich fotografiert werden. Fotomotive gibt es eigentlich immer und überall. Man muss sie nur sehen :-)
